REZEPT DES MONATS

von Felix Morgenstern

Unser Küchenchef, Felix Morgenstern & sein Team, kreieren jeden Monat ein neues Rezept für einen gesunden Lebensstil. Lassen Sie sich inspirieren.

Virtuelle Tour im Restaurant
Felix Morgenstern, Küchenchef

Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit unserem Rezept des Monats

Zutaten

für den Salat

  • 100 g Zwiebeln, rot
  • 100 g Paprika, rot
  • 100 g Paprika, gelb
  • 20 g Petersilie, gehackt
  • 20 g Kirschtomaten
  • 300 g Amaranth
  • 100 ml Essig
  • 50 ml Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 0,3 l Rote Bete Saft

für das Pesto

  • 100 g Paprika, gelb
  • 70 g Mandeln geröstet
  • 50 g Zwiebeln
  • 20 g Knoblauch
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 300 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 10 ml Zitronensaft

Sonstiges

  • 30 g Joghurt 3,5 %

Zubereitung

Salat

In einem Topf den Amaranth und die doppelte Menge Wasser aufkochen und 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln bis es gargekocht ist. Abgießen und in 2 kleine Schüsseln verteilen.

Während der Amaranth kocht, beide Paprika und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Petersilie fein hacken und in die beiden, abgekühlten Amaranth-Schüsseln gleichmäßig verteilen, mit Essig, Öl und den restlichen Gewürzen abschmecken und unterheben.

In eine der beiden Schüsseln den Rote-Bete-Saft unterrühren und ziehen lassen.

Pesto

Mandeln und Kirschtomaten (später als Deko), in getrennten Behältern, im 170 Grad vorgeheizten Ofen, 15 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen. Mandeln Grob hacken. Zusammen mit allen restlichen Zutaten (außer Tomaten) in einem festen Gefäß pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.

Allergene

  • E, G

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