REZEPT DES MONATS

von Felix Morgenstern

Unser Küchenchef, Felix Morgenstern & sein Team, kreieren jeden Monat ein neues Rezept für einen gesunden Lebensstil. Lassen Sie sich inspirieren.

Virtuelle Tour im Restaurant
Felix Morgenstern, Küchenchef

Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit unserem Rezept des Monats

Zutaten

  • 100 g Zander
  • 4 g Maismehl
  • 60 g Kartoffeln
  • 40 g Butter
  • 30 g Rote Rübe
  • 20 g Karotte
  • 2 g Kurkuma
  • 10 ml Weißwein
  • 10 ml Fischfond
  • 5 ml Obers
  • 2 ml Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1: Zander filetieren und entgräten

Schritt 2: Kartoffeln schälen und weichkochen

Schritt 3: Kartoffeln pressen und mit Butter verrühren

Schritt 4: Kartoffelpüree mit Salz und Muskat würzen

Schritt 5: Rote Rüben und Karotten schälen und in 1x1 cm große Stücke schneiden

Schritt 6: Das Gemüse 4 Minuten blanchieren

Schritt 7: Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erwärmen und das Gemüse darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen

Schritt 8: Die Hautseite des Zanders mit Maismehl mehlieren und den Zander mit Olivenöl nur auf der Hautseite anbraten

Schritt 9: Weißwein, Fischfond und Obers zusammen einmal aufkochen, Kurkuma zufügen und mit Salz würzen

Schritt 10: Die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen

Allergene

  • D
  • G
  • L
  • M
  • O
  • P

Lassen Sie es sich schmecken!

Fisch auf einem Brett verarbeiten, anschließend Zwischenreinigung durchführen, Gemüse gründlich reinigen

Gebratener Zander mit Kartoffelpüree, Rohnen Gemüse und Kurkuma-Schaum

Lassen Sie sich auch von folgenden Rezepten inspirieren

GEFÜLLTER KOHLRABI

MIT ROTE BEETE SCHAUM

LINSENEINTOPF

MIT KAROTTEN

KICHERERBSENBÄLLCHEN

MIT SOJACREME UND ZUCCHINISALAT

SPINATSALAT MIT CASHEWKERNEN,

FETA UND GERÄUCHERTEM TOFU

ZUCCHINI TAGLIATELLE

MIT RUCOLA UND NÜSSEN

GEMÜSECURRY

MIT KICHERERBSEN

LIMETTENSORBET

MIT KARAMELLISIERTEN ÄPFELN

MIESMUSCHELN

IM GEMÜSESUD

OFENKARTOFFEL

MIT TOFU-SALSA

MARINIERTER GRAUKÄSE

MIT ZWIEBELVINAIGRETTE

ZIEGENKÄSEBÄLLCHEN

MIT VORGERLSALAT

VEGGIE AMARANTH SALAT

ASIATISCHE ENTENSUPPE

AVOCADO BOWL

MIT GRANATAPFEL VINAIGRETTE

GLASNUDELSALAT

BACKHENDLSALAT

Haben Sie Fragen oder Wünsche?

Wir beraten Sie gerne persönlich: +43 5332 20 800.