Rezept des Monats

nach der Dr.rer.nat. Feil Strategie

Gemäß der Dr.rer.nat. Feil Ernährungspyramide setzt sich der Menüplan folgendermaßen zusammen:

  • Gemüse, Beeren, frische Kräuter, Gewürze, hochwertige Eiweiße und aktivierende Fette.
  • Kohlenhydrate sind nur eingeschränkt erlaubt.
  • Komplett verzichtet wird auf gluten- und sojahaltige Speisen.

Unser Küchenchef, Felix Morgenstern & sein Team, kreieren jeden Monat ein neues Rezept gemäß der Dr.rer.nat. Feil Strategie. Lassen Sie sich inspirieren.

Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit unserem Rezept des Monats

Zutaten

  • 2 Stk. Rote Beete (roh)
  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Kürbiskerne
  • 100 ml Dressing
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Ruccola
  • Salz
  • eine Messerspitze Kreuzkümmelsamen
  • eine Messerspitze Fenchelsamen
  • 8 Körner Koriander
  • 4 Körner Schwarzer Pfeffer

 

Dressing:

  • 120 ml milder Essig
  • 100 ml Estragonsenf
  • Salz
  • 1 Stk. Apfel
  • 300 ml Rapsöl

  • Garnieren:
  • 4 Stück Kirschtomaten
  • Kerbel
  • Radieschensprossen

Zubereitung

Schritt 1: Rote Rüben bei 170 Grad Celsius im Ofen 2 Stunden backen. In den letzten 5 Minuten die Walnusskerne mitrösten und die Gewürze in jeweils eigenen Gefäßen mitrösten. Alles Abkühlen lassen. Die Walnusskerne grob hacken. Die rote Beete schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen.

Schritt 2: Für das Dressing den Apfel vierteln, entkernen und die Spalten weichdünsten.
Wenn sie abgekühlt sind mit Essig, Senf und Salz mischen. Dann nach und nach das Rapsöl mitmixen bis eine sämige Sauce entsteht. Das Dressing ist im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.

Schritt 3: Die Zitrone von der Schale befreien und die innenliegenden Filets mit einem scharfen Messer herauslösen. Für die Vinaigrette die Zwiebel in deine Würfel schneiden und zusammen mit den Zitronenfilets mit 100 ml Dressing mischen.

Schritt 4: Auf einem Teller die Scheiben von der roten Rübe anrichten. Darauf die zerstoßenen Gewürze, die gehackten Walnusskerne und den Russola verteilen. Zum Schluss alles mit der Vinaigrette marinieren.

Schritt 5: Mit Kirschtomaten, Kerbel und Radieschensprossen garnieren.


Achtung:
Gemüse und Obst gründlich waschen

Allergene

  • H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • M (Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Rezept des Monats August

Erleben Sie das Zusammenspiel von ausgewählten Zutaten und frischem Gemüse

Rote Beete Carpaccio

mit gerösteten Walnüssen, Ruccola und Zitronenvinaigrette

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