Rezepte

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 Dose (ca. 200 g) Mais, abgetropft
• Granatapfelkerne
• Geraspelte Karotten
• Avocadocreme
• Tomaten
• Frischkäse
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Limette
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren

Schritt 1: Die Süßkartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Schritt 2: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 40-45 Minuten backen, bis sie weich sind.

Schritt 3: Während die Süßkartoffeln backen, das Gemüse vorbereiten. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die abgetropften Linsen und den Mais dazugeben und etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Für den Avocadoaufstrich die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. In einer Schüssel das Avocadofleisch mit dem Saft einer halben Limette, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und zu einer cremigen Masse zerdrücken.

Schritt 5: Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einer Gabel etwas auflockern. Mit der Linsen-Mais-Gemüse-Mischung füllen und jeweils einen Löffel Avocadoaufstrich darauf geben.

Schritt 6: Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und servieren.

• G

• 250 g Pasta
• 250 g Hokkaido-Kürbis, gewaschen und gewürfelt in Würfel von ca. 1 cm Breite
• 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Ringe geschnitten
• Feta 
• 2,5 EL Butter
• Frühlingszwiebeln 
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Petersilie, glatt, fein gehackt

Schritt 1: 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kürbiswürfel darin weich dünsten (ca. 10 bis 12 Minuten).

Schritt 2: In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Fertige Tagliatelle abgießen – dabei ein wenig Kochflüssigkeit auffangen. Pasta beiseite stellen.

Schritt 3: Kürbis in ein Gefäß füllen und glatt pürieren.

Schritt 4: In einer kleinen Pfanne die restliche Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe im heißen Fett ca. 2 bis 3 Minuten frittieren. Auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 5: Tagliatelle  zurück in die große Pfanne geben, Kürbiscreme dazugeben und unterheben. Dabei die Kochflüssigkeit portionsweise zugeben bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Schritt 6: Tagliatelle auf Tellern portionieren, mit Zwiebelringen, Klecksen von Kürbispürree, Feta und mit Frühlingszwiebeln  bestreut servieren.

• A
• G

• 500 g Kartoffeln speckig
• 300 g Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 25 g Petersilie
• 20 g vegane Butter
• Salz
• Pfeffer

(Zutaten für 4 Personen)

Schritt 1: Kartoffeln im Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.

Schritt 2: Danach Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3: Eierschwammerl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 4: Zwiebel schälen und mittelgroß schneiden.

Schritt 5: Die Butter erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun anbraten, salzen und pfeffern, gut Wenden und fertig braten. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und anschließend beiseite stellen.

Schritt 6: Nun die Zwiebeln zusammen mit den Schwammerln in der Pfanne leicht anrösten. Kartoffeln untermischen und die Petersilie dazugeben.

• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Bündel Mangold
• Frühlingszwiebeln
• 6 m.-große Kartoffeln
• Salzwasser
• etwas Öl
• etwas Salz und Pfeffer
• Chilipulver

(Zutaten für 4 Personen)

Schritt 1: Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und schälen.

Schritt 2: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen.

Schritt 3: Die Kartoffel knusprig anbraten.

Schritt 4: Den Mangold waschen, in breite Streifen schneiden, in die Pfanne dazugeben und zusammenfallen lassen.

Schritt 5: Die Kartoffeln klein schneiden und auch in die Pfanne geben.

Schritt 6: Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chili würzen.

mit Feta und Pinienkernen

• 2 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• 200 g Fetakäse
• 2 El Pinienkerne
• 2 EL Walnüsse
• Himbeeren
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• Dill

(Zutaten für 4 Portionen)

Schritt 1: Fenchelknollen waschen, Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen.

Schritt 2: Knollen längs halbieren, Strunk jeweils herausschneiden und auf dem Gemüsehobel oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3: Orangen waschen, halbieren, Steine entfernen, Fruchthälften in Spalten schneiden.

Schritt 4: Feta würfeln. Himbeeren pürrieren.

Schritt 5: Alles auf einer Platte anrichten.

Schritt 6: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze langsam goldgelb rösten.

Schritt 7: Für das Dressing Balsamessig, Öl, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und über dem Salat verteilen, mit gerösteten Pinienkernen und klein geschnittenem Fenchelgrün und Dill bestreuen.

• G
• H

Mango-Erdbeer

• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Bund Rucola
• 1 Pfirsich
• Erdbeeren
• 100 g Halloumi-Grillkäse
• grob gemahlener Pfeffer
• 4 Spieße
• Balsamico Dressing mit Honig
• Couscous  mit Kräutern

(Zutaten für 4 kleine Spieße)

Schritt 1: Für das Dressing Aceto balsamico mit Honig cremig verrühren, Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz abschmecken.

Schritt 2: Von den Rucolablättern die langen, dünnen Stiele abknipsen. Rucolablätter waschen und trocken schütteln. Rucola auf einer Platte oder zwei Tellern auslegen.

Schritt 3: Holzspieße wässern.

Schritt 4: Pfirsich schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Käse in ebenso große Würfel schneiden. Pfirsich, Erdbeeren - und Käsewürfel abwechselnd aufspießen und mit Öl bepinseln.

Schritt 5: Halloumiwürfel am Spieß mit mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost insgesamt 10-12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.

Schritt 6: Rucola mit 1-2 EL Dressing beträufeln. Grillspieße darauf anrichten, mit übrigem Dressing beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Schritt 7: Evtl mit Sesam bestreuen

• A
• G
• N

mit Erdbeeren

(Zutaten für 2-4 Personen)

• 250 g frischer grüner Spargel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Risottoreis
• 750 ml Gemüsebrühe
• 60 ml trockener Weißwein
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Ölivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 150 g Erdbeeren, gewaschen und halbiert (zum garnieren)
• Frischer Schnittlauch oder Minze (zum garnieren)

Schritt 1: Spargel waschen, Enden abschneiden und in 2cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2: 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und beiseitestellen

Schritt 3: Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten

Schritt 4: Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten und anschließen den Risottoreis für 2 Minuten anschwitzen

Schritt 5: Wein hinzufügen und einkochen lassen

Schritt 6: nach und nach heiße Gemüßebrühe zum Risottoreis geben und rühren bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. (Dauer ca. 18 - 20 Minuten)

Schritt 7: Spargelstücke hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen

Schritt 8: Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 9: Risotto auf einem Teller portionieren und mit den Erdbeerhälften garnieren. Mit Schnittlauch oder Kräutern Ihrer Wahl bestreuen

• A
• B
• C
• G

in Haferflockenpanade

(Zutaten für 2-4 Personen)

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten (z.B. Olivenöl oder Rapsöl)
• Zitrone, Granatapfelkerne oder Blützen (zum Garnieren)

Schritt 1: Blumenkohl kurz kochen und in 1cm dicke Scheiben schneiden

Schritt 2: Haferflocken mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen (oder nach Wunsch nur mit Kräutersalz)

Schritt 3: Blumenkohlscheiben in Mehl, dann in verquirlten Eiern und anschließend in Haferflockenmischung panieren

Schritt 4: in Öl goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite

Schritt 5: auf Küchenpapier abtropfen lassen

Schritt 6: nach Belieben anrichten und heiß servieren

• A
• C

mit Bärlauchpesto und Burrata

(Zutaten für 4 Personen)

• 500g Bandnudeln
• 4 Stk. Burrata
• 100 g Bärlauch
• 150 ml Olivenöl
• 50 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Blüten (zum Anrichten)
• einige Granatapfelkerne (zum Anrichten)
• Aceto balsamico (zum Anrichten)

Schritt 1: Bärlauch waschen und trocken tupfen 

Schritt 2: diesen dann in Stücke schneiden und anschließend die Pinienkerne OHNE Öl in einer Pfanne erhitzen

Schritt 3: die gerösteten Pinienkerne mit dem Bärlauch pürieren

Schritt 4: nach und nach Olivenöl hinzugeben, bis ein Pesto entsteht

Schritt 5: Parmesan hinzugeben, würzen und abschmecken

Schritt 6: Bandnudeln kochen und abseihen

Schritt 7: die Bandnudeln mit dem Pesto in einer Pfanne vermengen

Schritt 8: gemeinsam mit dem Burrata anrichten

• A
• G
• H

Vitaminsalat

• 8 Mini-Ziegenkäse Kugeln
• 3 Tomaten
• 6 Himbeeren
• 8 Blaubeeren
• 2 Physalis
• 8 Weintrauben, hell
• 1 Zwetschge
• Salz 
• Zucker
• Pfeffer
• Olivenöl
• Balsamico Essig
• 1 Lollo rosso Kopf
• Petersilie, glatt

Schritt 1: Salat, Gemüse und Obst waschen und trocken tupfen

Schritt 2: den Salat in feine Streifen schneiden

Schritt 3: Käsekugeln in gehackter Petersilie wälzen

Schritt 4: Tomaten klein schneiden

Schritt 5: Zwetschgen in feine Spalten schneiden

Schritt 6: den Salat gemeinsam mit den Käsekugeln, dem Gemüse und dem Obst anrichten

Schritt 7: mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico Essing abschmecken

Salatbowl

(Zutaten für 4 Personen)

• 250 g Couscous
• rote Zwiebel
• 1 EL Rotweinessig (alternativ Apfelessig)
• 4 Karotten (gelb und orange)
• 4 Kirschtomaten
• 1 Gurke
• 1 EL Zitronensaft
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft
• Handvoll Endiviensalat und Feldsalat
• 1 EL Kürbiskerne
• Sakura Kresse
• 1 Limette
• Salz 
• Zucker
• Pfeffer

Schritt 1: Couscous 5 min. in einem Topf köcheln und durch ein Sieb abseihen und beiseitestellen

Schritt 2: Kürbiskerne im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 min. rösten

Schritt 3: Alle Zutaten waschen und trocken tupfen

Schritt 4: Salatblätter zupfen

Schritt 5: Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden

Schritt 6: Gurke in Scheiben schneiden

Schritt 7: Kirschtomaten halbieren

Schritt 8: Limette in Ecken schneiden

Schritt 9: Karotten in feine Streifen schneiden

Schritt 10: Salat nach Belieben anrichten

Tartlet

• 30 g Mehl
• 20 g Butter
• 10 g Zucker
• 1 Ei
• 20 g Milch
• 2 g Rum
• 1 g Vanille
• 40 g Himbeeren
• 3 g Staubzucker

Schritt 1: Mehl, Butter und Zucker zu einem teig verarbeiten

Schritt 2: den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

Schritt 3: den Teig dünn ausrollen und mit einem Ring zu einem Tartlet formen

Schritt 4: das Tartlett 15 Minuten bei 180°C backen

Schritt 5: das Mark einer Vanilleschote auskratzen

Schritt 6: Vanille, Milch, Rum, Zucker und das Eigelb in einen Schlagkessel geben

Schritt 7: die Zutaten über einem Wasserbad cremig rühren

Schritt 8: das Tartlet mit der Vanillecreme füllen

Schritt 9: die Himbeeren auf die Vanillecreme geben und mit Stubzucker bestreuen

• A (Gluten)
• C (Eier)
• F (Sojabohnen)
• G (Milch)
• O (Schwefeldioxid)

mit Paprika Ragout

• 50 g Tomaten
• 50 g Melanzani
• 40 g Paprika
• 10 g Zwiebel
• 5 g Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Weißwein

Schritt 1: Tomaten und Melanzani in Scheiben schneiden

Schritt 2: die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form schichten

Schritt 3: bei 160°C für 20 Minuten in den Ofen geben

Schritt 4: Paprika, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden

Schritt 5: die Gemüsewürfel in einer Pfanne anbraten und mit Weißwein ablöschen

Schritt 6: 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen

Schritt 7: mit Salz und Pfeffer abschmecken

• O (Schwefeldioxid)

mit Erdäpfelkas

• 40 g Knödelbrot
• 5 ml Milch
• 1 Ei
• 5 g Zwiebeln
• 10 g Bergkäse
• 10 g Spinat
• 10 g Kartoffeln
• 5 g Sauerrahm
• 2 g Kren
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Schritt 1: Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem Topf anbraten

Schritt 2: die Milch zu den Zwiebeln geben und aufkochen

Schritt 3: die Milch über das Knödelbrot geben und gut verrühren

Schritt 4: das Ei in die Masse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Schritt 5: die Maße im Verhältniss 1 zu 2 teilen

Schritt 6: Bergkäse reiben und unter den größeren Teil der Masse heben

Schritt 7: Spinat blanchieren und pürieren und unter die andere Masse heben

Schritt 8: von beiden Massen kleine flache Knödel formen

Schritt 9: die Knödel in einer Pfanne anbraten

Schritt 10: die angebratenen Knödel für 25 Minuten bei 160°C in den Ofen geben 

Schritt 11: Kartoffeln schälen, würfeln und kochen

Schritt 12: Kren fein hacken

Schritt 13: sobald die Kartoffeln weich sind, stampfen

Schritt 14: Sauerrahm und Kren zu den Kartoffeln geben

Schritt 15: mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

• A (Gluten)
• C (Eier)
• G (Milch)
• P (Lupinen)

mit Wokgemüse

• 50 g Kichererbsen
• 2 g Kräuter
• 60 ml Kokusmilch
• 15 g Zucchini
• 15 g Paprika
• 10 g Zwiebeln
• 5 g Kräuterseitlinge
• 5 g Bambussprossen
• Pflanzenöl
• Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Sprossen

Schritt 1: Zucchini, Paprika, Kräuterseitlinge und Zwiebeln in große Würfel schneiden und mit den Bambussprossen in Pflanzenöl anbraten

Schritt 2: mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten

Schritt 3: mit Kokosnussmilch aufgießen und 10 Minuten leicht kochen lassen

Schritt 4: Kirchererbsen zufügen und 5 Minuten kochen lassen

Schritt 5: Kräuter (nach Belieben) fein hacken und in das Curry geben

Schritt 6: mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken

• F (Sojabohnen)
• O (Schwefeldioxid)

mit Marillenspiegel

• 50 g Sauerrahm
• 5 g Gelatine
• 10 g Marillen
• 5 g Weißwein
• Zucker
• 5 g Stärke
• 2 g Schokoladenmüsli
• 20 g diverses Obst

Schritt 1: Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren

Schritt 2: Gelatine aus dem Wasser nehmen und schmelzen

Schritt 3: Die geschmolzene Gelatine in den Sauerrahm geben und gut verrühren, mit etwas Zucker abschmecken

Schritt 4: Die Sauerrahmcreme in Silikonformen abfüllen

Schritt 5: den restlichen Zucker karamellisieren

Schritt 6: Das Karamell mit Weißwein ablöschen und die entkernten Marillen zufügen

Schritt 7: Stärke mit Wasser verrühren

Schritt 8: Sobald die Marillen aufkochen mit der flüssigen Stärke binden

Schritt 9: die Fruchtsauce mixen, passieren und auf die Sauerrahmcreme geben

Schritt 10: Die Sauerrahmcreme 24 Stunden in den Kühlschrank geben und anschließend stürzen

Schritt 11: Obst nach Belieben schneiden und mit dem Müsli und der Creme anrichten    

• A (Gluten)
• F (Sojabohnen)
• O (Schwefeldioxid)
• G (Milch)

Tatar

• 70 g Avocado
• 5 g Zwiebel
• 3 g Knoblauch
• 10 g Zitrone
• 5 g Olivenöl
• 2 g Salz
• 1 g Pfeffer
• 4 g Pastinake
• 1 g Stärke
• 5 g Sojajoghurt
• 1 g Essig
• 1 g Öl 
• 10 g Kräuter
• 1 g Käruter

Schritt 1: Avocado, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden

Schritt 2: das Avocado-Tatar mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abschmecken

Schritt 3: das abgeschmeckte Avocado-Tatar mit Hilfe eines Rings anrichten

Schritt 4: Pastinake in feine Blättchen schneiden und mit Stärke bestreuen

Schritt 5: die Pastinaken Blättchen anschließend frittieren

Schritt 6: den Sojajoghurt mit den Kräutern pürierren und durch ein Sieb drücken

Schritt 7: die Sojacreme mit Essig, Öl und Salz abschmecken

Schritt 8: das Gericht mit Kresse und den restlichen Kräutern anrichten

• O (Schwefeldioxid)
• G (Milch)

viel Freude beim nachkochen.

• 15 g Kuvertüre dunkel
• 15 g Kichererbsen
• 15 g vegane Sahne
• 5 g Strudelteig
• 3 g Cashewkerne
• 20 g diverses Obst
• 10 g Sauerkirschen
• 3 g Rotwein
• Zucker
• Staubzucker
• Stärke

Schritt 1: Die Kuvertüre schmelzen

Schritt 2: die geschmolzene Kuvertüre anschließend mit den Kichererbsen und der veganen Sahne in den Kühlschrank geben

Schritt 3: die kaltgestellte Creme pürieren und in Gläser abfüllen

Schritt 4: Zucker karamelisieren, mit Rotwein ablöschen und die Sauerkirschen hinzufügen

Schritt 5: die Stärke mit Wasser verrühren

Schritt 6: sobald die Sauerkirschen aufkochen mit der flüssigen Stärke binden

Schritt 7: die Fruchtsauce passieren und auf die Schokoladencreme geben

Schritt 8: die Cashewkerne und das Obst nach Belieben schneiden und anrichten

• G (Milch)

Kichererbsen dürfen keinesfalls roh gegessen werden – sie enthalten den Giftstoff Phasin, der erst beim Kochen zerstört wird.

• 50 g Joghurt
• 2 g Gelantine
• 20 g Johannisbeeren
• 5 g Rotwein
• 5 g Sauerrahm
• 30 g Staubzucker
• 20 g Früchte nach Wahl
• 5 g Stärke

Schritt 1: die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und anschließend schmelzen

Schritt 2: die geschmolzene Gelatine mit dem Joghurt verrühren und mit etwas Staubzucker abschmecken

Schritt 3: die fertige Joghurtcreme in Gläser abfüllen

Schritt 4: den restlichen Staubzucker karamellisieren

Schritt 5: den karamallisierten Staubzucker mit Rotwein ablöschen und die Johannisbeeren hinzufügen

Schritt 6: währenddessen die Stärke mit Wasser verrühren

Schritt 7: die aufgekochten Johannisbeeren mit der flüssigen Stärke binden

Schritt 8: die fertige Fruchtsauce mixen und passieren

Schritt 9: für die Dekoration der Früchte noch etwas Sauerrahm mit Staubzucker abschmecken

Schritt 10: die Früchte nach Belieben schneiden und auf dem abgeschmeckten Sauerrahm anrichten

• O (Schwefeldioxid)
• G (Milch)

einen guten Appetit!

• 50 g Maishendl Keule
• 50 g Maishendlbrust
• 50 g Süßkartoffel
• 20 g Spargel grün 
• 10 g Kräuterseitlinge  
• 30 g Paprika rot  
• 15 g Kartoffeln
• 2 g Sahne
• Pfeffer
• Muskat
• Kümmel
• Salz 

Schritt 1: Die Keulen und Brüste nach belieben würzen und bei 180°C 35 Minuten im Ofen garen

Schritt 2: Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden

Schritt 3: die Scheiben anschließend in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten

Schritt 4: Kartoffeln schälen, grob würfeln und weichkochen

Schritt 5: aus den Kartoffeln und der Sahne ein Püree herstellen, mit Muskat, Kümmel und Salz abschmecken

Schritt 6: Spargel, Kräutersaitlinge und Paprika grob scheiden und in einer Pfanne anbraten

Schritt 7: das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen

• G (Milch)

einen guten Appetit!

• 1 Stk. Banane
• 4 Stk. Himbeeren
• 4 Stk. Brombeeren
• 20 g Schokolade
• 1 Stk. Physalis
• 5 g Minze

Schritt 1: Die Banane der Länge nach einschneiden, sodass die Enden noch verbunden sind

Schritt 2: Die Banane abwechselnd mit Schokolade, 2 Stk. Himbeeren und 2 Stk. Brombeeren füllen

Schritt 3: Die Banane für 10 Minuten bei 200°C in den Ofen geben

Schritt 4: Das restliche Obst und die Minze für die Dekoration benutzen

• F (Sojabohnen)

einen guten Appetit.

• 1 Stk. Kräuterseitlinge
• 20 g Rote Zwiebel
• 40 g Knoblauch
• 1 Bl. Strudelteig
• 40 g Kirchererbsen
• 20 ml Sesamöl
• 1 Stk. Zitrone 

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch rüsten

Schritt 2: Kräuterseitlinge und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden

Schritt 3: Kräuterseitlinge und Zwiebeln mit Sesamöl anbraten

Schritt 4: Mit Salz und etwas fein gehackten Knoblauch abschmecken

Schritt 5: Die Pilze in den Strudelteig einrollen

Schritt 6: Die Strudelteig-Rolle von beiden Seiten kurz anbraten

Schritt 7: Kichererbsen, den Saft der Zitrone und den restlichen Knoblauch cuttern

Schritt 7: Humus mit Salz und Pfeffer abschmecken

• A (Gluten)

viel Spaß beim Nachkochen!

• 100 g Zucchini
• 100 g Karotten
• 20 g Walnüsse
• 10 g Pinienkerne 
• 100 ml Olivenöl
• 5 g Chili

Schritt 1: Zucchini und Karotten rüsten

Schritt 2: Zucchini und Karotten der Länge nach in feine Streifen schneiden

Schritt 3: Die Zucchini und Karotten Streifen der Länge nach halbieren

Schritt 4: Aus den Walnüssen, Pinienkernen und 50 g Olivenöl ein Pesto herstellen mit Salz, Pfeffer abschmecken

Schritt 5: Chilis fein hacken

Schritt 6: Das restliche Olivenöl auf 45°C erwärmen und über die Chilis geben

Schritt 7: Karotten mit etwas Öl anbraten nach 2 Minuten die Zucchinis zufügen und für 3 Minuten weiter braten, mit Salz und Pfefer würzen

Schritt 8: Das Pesto zu den Gemüsenudeln geben und einmal schwenken

Schritt 9: Die Gemüsenudeln anrichten und das Chiliöl auf die Nudeln geben

Schritt 10: Nach Belieben dekorieren

• H (Schalenfrüchte)

viel Spaß beim Nachkochen!

• 60 g Sülze
• 10 g Ei
• 10 g Mayonnaise
• 4 g Petersilie
• 5 g Zwiebel
• 5 g Kapern
• 10 g Saure Gurken
• 5 g Vogersalat 

Schritt 1: Sülze in gleichmäßige Scheiben schneiden

Schritt 2: Die Sülze Scheiben in Dreiecke schneiden

Schritt 3: Das Ei hart kochen

Schritt 4: Die Zwiebel rüsten

Schritt 5: Zwiebel, Eigelb, Kapern und saure Gurken in feine Würfel schneiden

Schritt 6: Mayonnaise mit den Würfeln verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 7: Vogersalat waschen

Schritt 8: Nach Belieben anrichten

• C
• O

Chemisch: Umweltgifte, Pestizide
Biologisch: Parasiten
Physikalisch: Staub, Schmutz, Fremdkörper

• 100 g Penne
• 40 g Zwiebeln
• 200 g Tomatenwürfel
• 40 ml Rotwein
• 5 g Oregano
• 5 g Basilikum
• 50 g Grana Padano
• 15 g Knoblauch
• 20 g Olivenöl

Schritt 1: Penne in gesalzenem Wasser kochen

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch rüsten

Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einem Topf anschwitzen

Schritt 4: Den Saucenansatz mit Rotwein ablöschen und diesen einreduzieren

Schritt 5: Tomaten zu dem Saucenansatz zufügen und 20 Minuten leicht kochen lassen

Schritt 6: Oregano und Basilikum fein hacken und in die Sauce geben

Schritt 7: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 8: Mit einer Vierkantreibe den Grana Padano reiben

• A
• G
• O

viel Spaß beim Nachkochen!

• 200 g Kartoffel
• 120 g Sauerrahm
• 5 g Petersilie
• 5 g Schnittlauch
• 2 g Knoblauch
• 2 ml Essig
• 10 ml Olivenöl
• 100 g gebeizter Lachs
• 5 g Kresse

Schritt 1: Die Kartoffel gründlich reinigen

Schritt 2: Die Kartoffel bei 200°C für 45 Minuten in den Ofen geben

Schritt 3: Die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden

Schritt 4: Knoblauch schälen und pressen

Schritt 5: Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Essig, Öl und Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 6: Den gebeizten Lachs in Streifen schneiden

Schritt 7: Kresse reinignen und abschneiden

Schritt 8: anrichten wie auf dem Bild

• D
• G
• O
• P

Chemisch: Umweltgifte, Pestizide, Reinigungsmittel
Biologisch: Mikrooranismen, Parasiten, Schädlinge 
Physikalisch: Staub, Schmutz, Fremdkörper, verbrennen

• 60 g Mehl
• 20 g Ei
• 20 ml Milch
• 10 g Zwiebel
• 50 ml Sahne
• 10 ml Weißwein
• 60 g Kürbis
• 5 g Kürbiskerne
• 5 g Kürbiskernöl
• 10 g Maizena (Maisstärke)

Schritt 1: Mehl, Eier und Milch zu einem Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Schritt 2: Mit einer Spätzlereibe den Teig in kochendes Wasser reiben

Schritt 3: Wenn die Spätzle oben schwimmen, Spätzle abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken

Schritt 4: Zwiebeln in feine Würfel schneiden

Schritt 5: Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 6: Zwiebel und Kürbis in einem Topf leicht anbraten und mit Weißwein ablöschen, anschließned mit Sahne aufgießen

Schritt 7: Maizena mit Wasser verrühren und damit die Sauce binden

Schritt 8: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 9: Kürbiskerne in einer Pfanne rösten

Schritt 10: Die Spätzle in der Sauce erwärmen und mit Kürbskernen und Kürbiskernöl anrichten

• A
• C
• G
• O
• P

Eier seperat verarbeiten und anschließend eine Zwischenreinigung durchführen.

• 100 g Melanzani
• 5 g Rosmarin
• 25 g Rucola
• 25 ml Olivenöl
• 10 g Kirschtomaten
• 5 g Rucola
• 5 g Sprossen
• 10 g Cashewkerne

Schritt 1: Melanzani in Scheiben schneiden

Schritt 2: Die Melanzani Scheiben in Olivenöl anbraten

Schritt 3: Rosmarin fein hacken und über die gebratene Melanzani geben

Schritt 4: Aus Rucola, Cashewkernen und Olivenöl ein Pesto mixen

Schritt 5: Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 6: Kirschtomaten vierteln

Schritt 7: Die Melanzani scheiben auf einem Teller anrichten und mit Kirschtomaten, Sprossen und Cashewkernen garnieren

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viel Spaß beim kochen!

• 100 g Lachs
• 50 g Kartoffeln
• 20 g Rotebeete
• 20 g Sellerie
• 20 g Karotten
• 10 g Butter
• 20 ml Pflanzenöl
• 5 g Kerbel

Schritt 1: Den Lachs rüsten und portionieren

Schritt 2: Das Lachsfilet von einer Seite anbraten und anschließend für 15 Minuten bei 160°C in den Ofen geben

Schritt 3: Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden

Schritt 4: Kartoffeln kochen

Schritt 5: Kerbel hacken

Schritt 6: Die gekochten Kartoffeln in Kerbel und der Butter schwenken mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Schritt 7: Das Gemüse rüsten und in 1x1 cm große Würfel schneiden

Schritt 8: Das Gemüse in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Anis würzen

• D
• G
• L
• O
• P

Es ist wichtig das Gemüse gründlich zu waschen.

• 100 g Reisnudeln
• 50 ml Reismilch
• 20 g Mango
• 10 g Sojasprossen
• 10 g Paprika
• 10 g Karotten
• 20 g Zwiebeln
• 5 g Knoblauch
• 2 g Chili

Schritt 1: Mango schälen und grob würfeln

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 3: Chili in feine Ringe schneiden

Schritt 4: Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf leicht glasig anschwitzen und Chili hinzufügen

Schritt 5: Mit Reismilch ablöschen und Mango hinzufügen

Schritt 6: Alles weichkochen

Schritt 7: Reisnudeln kochen

Schritt 8: Paprika und Karotten in feine Streifen schneiden

Schritt 9: Mangosauce pürieren und mit Salz abschmecken

Schritt 10: Sojasprossen, Karotten und Paprikastreifen anbraten, Reisnudeln zufügen und mit Salz abschmecken

Schritt 11: Reisnudeln in einer Schüssel anrichten und die Sauce hinzugeben

• F
• O
• P

guten Appetit!

• 40 g Melanzani
• 60 g Kartoffeln
• 5 g Walnüsse
• 5,5 g Mixsalat
• 3 ml Olivenöl
• 1 g Thymian
• 1 g Dill

Schritt 1: Kartoffeln kochen bis sie weich sind

Schritt 2: Melanzani der Länger nach in 5mm dicke Scheiben schneiden

Schritt 3: Thymian und Dill vom Stiel zupfen und fein hacken

Schritt 4: Die Melanzanischeiben in Olivenöl anbraten und danach auf ein Küchenpapier geben um abzutropfen

Schritt 5: Die Melanzani mit den gehackten Kräutern und Salz würzen

Schritt 6: Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten

Schritt 7: Walnüsse hacken und zu dem Püree geben

Schritt 8: Das Püree mit Salz und Muskat würzen

Schritt 9: Das Püree auf die Melanzani spritzen und einrollen

Schritt 10: mit mariniertem Mixsalat garnieren

• H

Es ist wichtig den Salat, das Gemüse und die Kräuter gründlich zu waschen.

• 110 g Rinderbacken
• 10 g Karotten
• 40 g Zwiebeln
• 5,3 ml Rotwein
• 10,5 ml Jus
• 9 g Apfel
• 37,5 g Blaukraut
• 37,5 g Kartoffeln
• 20 g Butter
• 6,5 g Ananas

Schritt 1: Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 2: Rinderbacken mit den Zwiebel- und Karottenwürfeln in eine feuerfeste Form geben, mit Salz, Senf, Majoran, Tomatenmark und Paprikapulver würzen und mit Rotwein aufgießen

Schritt 3: Die Rinderbacken bei 160°C 4 Stunden in den Ofen geben

Schritt 4: Apfel und Ananas schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 5: Blaukraut in feine Streifen schneiden (ohne Strunk)

Schritt 6: Zwiebel-, Ananas- und Apfelwürfel in einem Topf kurz anbraten, Blaukraut hinzufügen und kurz weiterbraten

Schritt 7: Das Blaukraut mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen, so dass es leicht bedeckt ist

Schritt 8: Das Blaukraut weich kochen und mit Wacholder, Lorbeer, Sternanis, Zimt, Kümmel, Salz und Zucker würzen

Schritt 9: Das weiche Blaukraut mit Stärke abbinden
 

• G
• L
• M
• O
• P

Rinderbacken auf einem roten Brett verarbeiten und anschließend eine Zwischenreinigung durchführen, Obst und Gemüse gründlich reinigen.

• 120 g Pappardelle
• 10 ml Olivenöl
• 42 g Tomaten
• 7 g Knoblauch
• 2 g Basilikum
• 2 ml Weißwein

Schritt 1: Pappardelle kochen und anschließend in etwas Olivenöl schwenken

Schritt 2: Tomaten rüsten und grob schneiden

Schritt 3: Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden

Schritt 4: Tomaten, Olivenöl und Weißwein in eine feuerfeste Form geben, mit Salz würzen und bei 180°C für 20 Minuten in den Ofen geben

Schritt 5: Basilikum grob schneiden

Schritt 6: Ofentomaten in einer Pfanne mit den Pappardelle schwenken und den Basilikum zufügen

• A
• C
• O
• P

Gemüse und Kräuter gründlich reinigen, das Grüne der Tomaten enthält Solanin welches schwach giftig ist.

• 115 g Rinder Oberschale
• 57 g Karotten
• 34 g Zwiebeln
• 57 g Sellerie
• 12 g Bacon
• 5 g Saure Gurke
• 2 g Senf
• 55 g Süßkartoffel
• 10 ml Rotwein
• 2 g Mehl
• 2 g Paprikapulver

Schritt 1: Die Rinderoberschale in Schnitzel schneiden und platzieren

Schritt 2: Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, in Würfel von 1x1 cm Größe schneiden und die Abschnitte in feine Streifen schneiden, etwas Zwiebel für später aufbewahren

Schritt 3: Die Gemüsestreifen kurz in einer Pfanne anbraten, mit Senf und Salz würzen

Schritt 4: Saure Gurken in feine Streifen schneiden und mit den Gemüsestreifen mischen

Schritt 5: Die Rinderschnitzel mit Bacon belegen, die Gemüsefüllung hinzugeben und einrollen

Schritt 6: Die Rouladen anbraten mit Rotwein ablöschen und 3 Stunden im Ofen bei 170°C schmoren

Schritt 7: Die Süßkartoffel bei 190°C in den Ofen geben (1 1/2 Stunden)

Schritt 8: Die gegarte Süßkartoffel auskratzen und pürieren

Schritt 9: Die Gemüsewürfel anbraten und mit Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Schritt 10: Mehl, Paprikapulver und Salz vermischen und die Zwiebel darin panieren

Schritt 11: Die panierten Zwiebeln in der Fritteuse hellbraun ausbacken und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen

• A
• L
• M
• O
• P

Fleisch auf einem roten Brett verarbeiten, Gemüse gründlich reinigen, Fritteuse nicht über 170°C erwärmen (Acrylamid)

• 200 g Mehl
• 125 ml Wasser
• 150 g Bacon
• 120 g Zwiebel
• 100 g Creme Fraiche
• 20 g Jungzwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Schritt 1: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 2: Bacon in feine Würfel schneiden und anbraten

Schritt 3: Zwiebelwürfel mit dem Bacon zusammen anbraten bis sie glasig sind

Schritt 4: Bacon-Zwiebelwürfel mit Creme Fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend kalt stellen

Schritt 5: Mehl, etwas Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten

Schritt 6: nach 30 Minuten den Teig auf eine Stärke von 1 mm ausrollen und auf Backpapier geben

Schritt 7: den Teig mit dem Belag belegen

Schritt 8: in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen

Schritt 9: mit fein geschnittener Jungzwiebel garnieren

• A
• G
• O
• P

Teig 30 Minuten gehen lassen (in Frischhalte-Folie einschlagen), das Gemüse vorher gründlich reinigen.

• 100 g Zander
• 4 g Maismehl
• 60 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 30 g Rote Rübe
• 20 g Karotte
• 2 g Kurkuma
• 10 ml Weißwein
• 10 ml Fischfond
• 5 ml Obers
• 2 ml Olivenöl

Schritt 1: Zander filetieren und entgräten

Schritt 2: Kartoffeln schälen und weichkochen

Schritt 3: Kartoffeln pressen und mit Butter verrühren

Schritt 4: Kartoffelpüree mit Salz und Muskat würzen

Schritt 5: Rote Rüben und Karotten schälen und in 1x1 cm große Stücke schneiden

Schritt 6: Das Gemüse 4 Minuten blanchieren

Schritt 7: Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erwärmen und das Gemüse darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen

Schritt 8: Die Hautseite des Zanders mit Maismehl mehlieren und den Zander mit Olivenöl nur auf der Hautseite anbraten

Schritt 9: Weißwein, Fischfond und Obers zusammen einmal aufkochen, Kurkuma zufügen und mit Salz würzen

Schritt 10: Die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen

• D
• G
• L
• M
• O
• P

Fisch auf einem Brett verarbeiten, anschließend Zwischenreinigung durchführen, Gemüse gründlich reinigen

• 75 g Hühnerkeule
• 20 g Cornflakes
• 10 g Mehl
• 52,5 g Ei
• 23 g Zwiebeln
• 5 g Kürbiskerne
• 5 g Kresse
• 22 g Frisee
• 22 g Lolo Rosso
• 11 g Ruccola
• 11 g Babyspinat
• 22 g Gurke
• 22 g Tomate
• 4 ml Essig
• 8 ml Öl
• 10 g Süßer Senf
• Salz

Schritt 1: Das Fleisch der Hühnerkeule vom Knochen lösen und in 4 Stücke schneiden

Schritt 2: Das Hühnerfleisch mit Salz würzen

Schritt 3: Das Ei aufschlagen und verrühren

Schritt 4: Das Hühnerfleisch panieren (Mehl>Ei>Cornflakes)

Schritt 5: Das Hühnerfleisch schwimmend im Fett ausbacken

Schritt 6: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden

Schritt 7: Zwiebelringe nur im Mehl panieren

Schritt 8: Zwiebelringe schwimmend im Fett ausbacken

Schritt 9: Blattsalat grob schneiden

Schritt 10: Gurke in Scheiben schneiden und die Tomaten in Ecken

Schritt 11: Essig, Öl und Süßensenf zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken

Schritt 12: anrichten und mit Kresse und Kürbiskernen garnieren

• A
• C
• M
• O
• P

Hühnerkeule separat auf einem Brett verarbeiten, anschließend eine Zwischenreinigung durchführen. Gemüse gründlich waschen!

• 70 g Glasnudeln
• 15 g Cashewkerne
• 10 g Sojasprossen
• 4 g Kresse
• 17,25 g Brüsslerspitzen
• 22 g Lolo Rosso
• 10,5 g Rucola
• 10,5 g Babyspinat
• 33 g Zucchini
• 36 g Karotten
• 15 g Sojasauce
• 5 g Reisessig
• 10 ml Honig
• 3 Stk. Mini Frühlingsrollen

Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen, Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen

Schritt 2: Vier Blätter von der Brüsselspitze abschneiden

Schritt 3: Cashewkerne in einer Pfanne rösten

Schritt 4: Kresse mit einer Schere abschneiden und mit den Sojasprossen vermischen

Schritt 5: Lolo Rosso grob zupfen und mit Ruccola und Baby Spinat vermischen

Schritt 6: Karotten schälen und in lange, feine Streifen schneiden

Schritt 7: Zucchini in lange, feine Streifen schneiden

Schritt 8: Einen Topf halbvoll mit Pflanzenöl erwärmen, vorsichtig die Mini Frühlingsrollen in das Öl geben und knusprig ausbacken

Schritt 9: Sojasauce, Reisessig und Honig zu einer Vinaigrette verrühren

• A
• F
• L
• O
• P

Gemüse, Sprossen und Kresse gründlich waschen! Honig kann verschiedene allergische Reaktionen auslösen!
Öl nicht über 180°C erwärmen Acrylamid Verordnung

• 91 g Avocado
• 17,25 g Brüsslerspitzen
• 11 g Radieschen
• 4,4 g Kresse
• 22 g Frisee
• 22 g Lolo Rosso
• 10,5 g Rucola
• 10,5 g Babyspinat
• 23 g Gurke
• 12 g Karotten
• 6,25 g Granatapfel
• 10 g Honig
• 4 ml Essig
• 8 ml Öl

Schritt 1: von der Gurke leicht schräg vier Scheiben schneiden

Schritt 2: Vier Blätter von den Brüsslerspitzen abschneiden

Schritt 3: Die Enden der Radieschen abschneiden und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden

Schritt 4: Kresse mit einer Schere abschneiden

Schritt 5: Frisee, Lolo Rosso grob zupfen und mit Rucola und Baby Spinat vermischen

Schritt 6: Karotten schälen und in feine Streifen schneiden

Schritt 7: Granatapfelkerne in ein Sieb klopfen und den dabei entstehenden Saft aufhalten, Kerne beiseitestellen

Schritt 8: Den Granatapfelsaft mit Honig, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz abschmecken

• O

Falls die geschnittene Avocado erst später verwendet wird, mit Zitronensaft "bepinseln", um der enzymatischen Bräunung vorzubeugen.

Gemüse, Sprossen und Kresse gründlich waschen! Honig kann verschiedene allergische Reaktionen auslösen!

• 1 Stk. Ente
• 30 g Lauch
• 30 g Karotte
• 10 g Sellerie
• 20 g Zwiebeln
• 10 g Champignons
• 10 g Buchenpilze
• 10 g Shiitake Pilze
• 5 g Sesam
• 5 g Koriander
• 10 ml Sojasauce
• 1 Stk. Chili
• 1 Stk. Knoblauch
• Salz

Schritt 1: Lauch, Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles in feine Streifen schneiden.

Schritt 2: Die Ente zusammen mit den Gemüseschalen und Wasser in einem Topf bei 95°C für 6 Stunden sieden lassen.

Schritt 3: Den Entenfond durch ein Tuch passieren

Schritt 4: Das Entenfleisch von der Karkasse lösen und in Streifen zupfen

Schritt 5: Alle Pilze außer die Buchenpilze mit einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden

Schritt 6: Chili in deine Ringe schneiden

Schritt 7: Das Entenfleisch in einer Pfanne anbraten, die Pilze und die Gemüsestreifen hinzufügen

Schritt 8: Mit Sojasauce ablöschen und den Entenfond zufügen

Schritt 9: in einen Teller geben und mit Sesam und Koriander verfeinern

• L
• M
• N
• O
• P

Neben einem hohen Nährwert liefert Entenfleisch wertvolle B-Vitamine, darunter Vitamin B1, B2, B6, B12 und Niacin. Außerdem enthält es relevante Mengen an Mineralstoffen wie Eisen und Zink.