Rezepte

aus der DAS SIEBEN-Küche

Unser Küchenchef Felix Morgenstern hat es sich zur Aufgabe gemacht, seine Rezepte aus der DAS SIEBEN-Küche zu sammeln und an Sie weiterzugeben. Genießen Sie auch zu Hause die köstlichen Gerichte aus dem DAS SIEBEN und verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit unseren Rezepten des Monats. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen.

Fleischvögerl

mit Röstzwiebeln, Wurzelgemüsescheiben und Süßkartoffelpüree

Zutaten

  • 115 g Rinder Oberschale
  • 57 g Karotten
  • 34 g Zwiebeln
  • 57 g Sellerie
  • 12 g Bacon
  • 5 g Saure Gurke
  • 2 g Senf
  • 55 g Süßkartoffel
  • 10 ml Rotwein
  • 2 g Mehl
  • 2 g Paprikapulver

Zubereitung

Schritt 1: Die Rinderoberschale in Schnitzel schneiden und platzieren

Schritt 2: Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, in Würfel von 1x1 cm Größe schneiden und die Abschnitte in feine Streifen schneiden, etwas Zwiebel für später aufbewahren

Schritt 3: Die Gemüsestreifen kurz in einer Pfanne anbraten, mit Senf und Salz würzen

Schritt 4: Saure Gurken in feine Streifen schneiden und mit den Gemüsestreifen mischen

Schritt 5: Die Rinderschnitzel mit Bacon belegen, die Gemüsefüllung hinzugeben und einrollen

Schritt 6: Die Rouladen anbraten mit Rotwein ablöschen und 3 Stunden im Ofen bei 170°C schmoren

Schritt 7: Die Süßkartoffel bei 190°C in den Ofen geben (1 1/2 Stunden)

Schritt 8: Die gegarte Süßkartoffel auskratzen und pürieren

Schritt 9: Die Gemüsewürfel anbraten und mit Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Schritt 10: Mehl, Paprikapulver und Salz vermischen und die Zwiebel darin panieren

Schritt 10: Die panierten Zwiebeln in der Fritteuse hellbraun ausbacken und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen

Allergene

  • A
  • L
  • M
  • O
  • P

Unser Tipp:

Fleisch auf einem roten Brett verarbeiten, Gemüse gründlich reinigen, Fritteuse nicht über 170°C erwärmen (Acrylamid)

Fleischvögerl

mit Röstzwiebeln, Wurzelgemüsescheiben und Süßkartoffelpüree


Flammkuchen

mit Bacon und Jungzwiebeln

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 125 ml Wasser
  • 150 g Bacon
  • 120 g Zwiebel
  • 100 g Creme Fraiche
  • 20 g Jungzwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 2: Bacon in feine Würfel schneiden und anbraten

Schritt 3: Zwiebelwürfel mit dem Bacon zusammen anbraten bis sie glasig sind

Schritt 4: Bacon-Zwiebelwürfel mit Creme Fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend kalt stellen

Schritt 5: Mehl, etwas Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten

Schritt 6: nach 30 Minuten den Teig auf eine Stärke von 1 mm ausrollen und auf Backpapier geben

Schritt 7: den Teig mit dem Belag belegen

Schritt 8: in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen

Schritt 9: mit fein geschnittener Jungzwiebel garnieren

Allergene

  • A
  • G
  • O
  • P

Unser Tipp:

Teig 30 Minuten gehen lassen (in Frischhalte-Folie einschlagen), das Gemüse vorher gründlich reinigen.

Flammkuchen

mit Bacon und Jungzwiebeln


Gebratener Zander

mit Kartoffelpüree, Ronen Gemüse und Kurkuma-Schaum

Zutaten

  • 100 g Zander
  • 4 g Maismehl
  • 60 g Kartoffeln
  • 40 g Butter
  • 30 g Rote Rübe
  • 20 g Karotte
  • 2 g Kurkuma
  • 10 ml Weißwein
  • 10 ml Fischfond
  • 5 ml Obers
  • 2 ml Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1: Zander filetieren und entgräten

Schritt 2: Kartoffeln schälen und weichkochen

Schritt 3: Kartoffeln pressen und mit Butter verrühren

Schritt 4: Kartoffelpüree mit Salz und Muskat würzen

Schritt 5: Rote Rüben und Karotten schälen und in 1x1 cm große Stücke schneiden

Schritt 6: Das Gemüse 4 Minuten blanchieren

Schritt 7: Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erwärmen und das Gemüse darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen

Schritt 8: Die Hautseite des Zanders mit Maismehl mehlieren und den Zander mit Olivenöl nur auf der Hautseite anbraten

Schritt 9: Weißwein, Fischfond und Obers zusammen einmal aufkochen, Kurkuma zufügen und mit Salz würzen

Schritt 10: Die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen

Allergene

  • D
  • G
  • L
  • M
  • O
  • P

Unser Tipp:

Fisch auf einem Brett verarbeiten, anschließend Zwischenreinigung durchführen, Gemüse gründlich reinigen

Gebratener Zander mit Kartoffelpüree, Rohnen Gemüse und Kurkuma-Schaum

Backhendl

Salat

Zutaten

  • 75 g Hühnerkeule
  • 20 g Cornflakes
  • 10 g Mehl
  • 52,5 g Ei
  • 23 g Zwiebeln
  • 5 g Kürbiskerne
  • 5 g Kresse
  • 22 g Frisee
  • 22 g Lolo Rosso
  • 11 g Ruccola
  • 11 g Babyspinat
  • 22 g Gurke
  • 22 g Tomate
  • 4 ml Essig
  • 8 ml Öl
  • 10 g Süßer Senf
  • Salz

Zubereitung

Schritt 1: Das Fleisch der Hühnerkeule vom Knochen lösen und in 4 Stücke schneiden

Schritt 2: Das Hühnerfleisch mit Salz würzen

Schritt 3: Das Ei aufschlagen und verrühren

Schritt 4: Das Hühnerfleisch panieren (Mehl>Ei>Cornflakes)

Schritt 5: Das Hühnerfleisch schwimmend im Fett ausbacken

Schritt 6: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden

Schritt 7: Zwiebelringe nur im Mehl panieren

Schritt 8: Zwiebelringe schwimmend im Fett ausbacken

Schritt 9: Blattsalat grob schneiden

Schritt 10: Gurke in Scheiben schneiden und die Tomaten in Ecken

Schritt 11: Essig, Öl und Süßensenf zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken

Schritt 12: anrichten und mit Kresse und Kürbiskernen garnieren

Allergene

  • A
  • C
  • M
  • O
  • P

Unser Tipp:

Hühnerkeule separat auf einem Brett verarbeiten, anschließend eine Zwischenreinigung durchführen. Gemüse gründlich waschen!

Backhendlsalat

Glasnudel

Salat

Zutaten

  • 70 g Glasnudeln
  • 15 g Cashewkerne
  • 10 g Sojasprossen
  • 4 g Kresse
  • 17,25 g Brüsslerspitzen
  • 22 g Lolo Rosso
  • 10,5 g Rucola
  • 10,5 g Babyspinat
  • 33 g Zucchini
  • 36 g Karotten
  • 15 g Sojasauce
  • 5 g Reisessig
  • 10 ml Honig
  • 3 Stk. Mini Frühlingsrollen

Zubereitung

Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen, Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen

Schritt 2: Vier Blätter von der Brüsselspitze abschneiden

Schritt 3: Cashewkerne in einer Pfanne rösten

Schritt 4: Kresse mit einer Schere abschneiden und mit den Sojasprossen vermischen

Schritt 5: Lolo Rosso grob zupfen und mit Ruccola und Baby Spinat vermischen

Schritt 6: Karotten schälen und in lange, feine Streifen schneiden

Schritt 7: Zucchini in lange, feine Streifen schneiden

Schritt 8: Einen Topf halbvoll mit Pflanzenöl erwärmen, vorsichtig die Mini Frühlingsrollen in das Öl geben und knusprig ausbacken

Schritt 9: Sojasauce, Reisessig und Honig zu einer Vinaigrette verrühren

Allergene

  • A
  • F
  • L
  • O
  • P

Unser Tipp:

Gemüse, Sprossen und Kresse gründlich waschen! Honig kann verschiedene allergische Reaktionen auslösen!
Öl nicht über 180°C erwärmen Acrylamid Verordnung

Glasnudelsalat

Avocado Bowl

mit Granatapfel Vinaigrette

Zutaten

  • 91 g Avocado
  • 17,25 g Brüsslerspitzen
  • 11 g Radieschen
  • 4,4 g Kresse
  • 22 g Frisee
  • 22 g Lolo Rosso
  • 10,5 g Rucola
  • 10,5 g Babyspinat
  • 23 g Gurke
  • 12 g Karotten
  • 6,25 g Granatapfel
  • 10 g Honig
  • 4 ml Essig
  • 8 ml Öl

Zubereitung

Schritt 1: von der Gurke leicht schräg vier Scheiben schneiden

Schritt 2: Vier Blätter von den Brüsslerspitzen abschneiden

Schritt 3: Die Enden der Radieschen abschneiden und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden

Schritt 4: Kresse mit einer Schere abschneiden

Schritt 5: Frisee, Lolo Rosso grob zupfen und mit Rucola und Baby Spinat vermischen

Schritt 6: Karotten schälen und in feine Streifen schneiden

Schritt 7: Granatapfelkerne in ein Sieb klopfen und den dabei entstehenden Saft aufhalten, Kerne beiseitestellen

Schritt 8: Den Granatapfelsaft mit Honig, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz abschmecken

Allergene

  • O

Unser Tipp:

Falls die geschnittene Avocado erst später verwendet wird, mit Zitronensaft "bepinseln", um der enzymatischen Bräunung vorzubeugen.

Gemüse, Sprossen und Kresse gründlich waschen! Honig kann verschiedene allergische Reaktionen auslösen!

Avocado Bowl mit Granatapfel Vinaigrette

Asiatische

Entensuppe

Zutaten

  • 1 Stk. Ente
  • 30 g Lauch
  • 30 g Karotte
  • 10 g Sellerie
  • 20 g Zwiebeln
  • 10 g Champignons
  • 10 g Buchenpilze
  • 10 g Shiitake Pilze
  • 5 g Sesam
  • 5 g Koriander
  • 10 ml Sojasauce
  • 1 Stk. Chili
  • 1 Stk. Knoblauch
  • Salz

Zubereitung

Schritt 1: Lauch, Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles in feine Streifen schneiden.

Schritt 2: Die Ente zusammen mit den Gemüseschalen und Wasser in einem Topf bei 95°C für 6 Stunden sieden lassen.

Schritt 3: Den Entenfond durch ein Tuch passieren

Schritt 4: Das Entenfleisch von der Karkasse lösen und in Streifen zupfen

Schritt 5: Alle Pilze außer die Buchenpilze mit einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden

Schritt 6: Chili in deine Ringe schneiden

Schritt 7: Das Entenfleisch in einer Pfanne anbraten, die Pilze und die Gemüsestreifen hinzufügen

Schritt 8: Mit Sojasauce ablöschen und den Entenfond zufügen

Schritt 9: in einen Teller geben und mit Sesam und Koriander verfeinern

Allergene

  • L
  • M
  • N
  • O
  • P

Wussten Sie?

Neben einem hohen Nährwert liefert Entenfleisch wertvolle B-Vitamine, darunter Vitamin B1, B2, B6, B12 und Niacin. Außerdem enthält es relevante Mengen an Mineralstoffen wie Eisen und Zink.

Asiatische Entensuppe

Veggie

Amaranth Salat

Zutaten

für den Salat

  • 100 g Zwiebeln, rot
  • 100 g Paprika, rot
  • 100 g Paprika, gelb
  • 20 g Petersilie, gehackt
  • 20 g Kirschtomaten
  • 300 g Amaranth
  • 100 ml Essig
  • 50 ml Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 0,3 l Rote Bete Saft

für das Pesto

  • 100 g Paprika, gelb
  • 70 g Mandeln geröstet
  • 50 g Zwiebeln
  • 20 g Knoblauch
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 300 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 10 ml Zitronensaft

Sonstiges

  • 30 g Joghurt 3,5 %

 

Zubereitung

Salat

In einem Topf den Amaranth und die doppelte Menge Wasser aufkochen und 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln bis es gargekocht ist. Abgießen und in 2 kleine Schüsseln verteilen.

Während der Amaranth kocht, beide Paprika und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Petersilie fein hacken und in die beiden, abgekühlten Amaranth-Schüsseln gleichmäßig verteilen, mit Essig, Öl und den restlichen Gewürzen abschmecken und unterheben.

In eine der beiden Schüsseln den Rote-Bete-Saft unterrühren und ziehen lassen.

Pesto

Mandeln und Kirschtomaten (später als Deko), in getrennten Behältern, im 170 Grad vorgeheizten Ofen, 15 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen. Mandeln Grob hacken. Zusammen mit allen restlichen Zutaten (außer Tomaten) in einem festen Gefäß pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.

Allergene

  • E
  • G

Wussten Sie?

Amaranth ist reich an Calcium, Eisen und Magnesium, außerdem enthält es wertvolle Fettsäuren, reichlich Ballaststoffe und Proteine.

Veggie Amaranth Salat

Ziegenkäsebällchen

mit Vogerlsalat

Zutaten

  • 200 g Ziegenkäse
  • 50 g Obers
  • 30 g Vogerlsalat
  • 20 g Radicchio
  • 5 g Balsamicoessig
  • 10 g Olivenöl
  • frische Kräuter

Achtung! Salate gründlich waschen und Rührkessel erst nach Einweisung benutzen!

 

Zubereitung

Schritt 1: Obers und Ziegenkäse in einem Rührkessel aufschlagen und mit Salz würzen

Schritt 2: Balsamicoessig und Olivenöl zu einer Vinaigrette mischen

Schritt 3: Saisonale frische Kräuter hacken, Ziegenkäse in Bällchen formen und mit den Kräutern ummanteln

Schritt 4: Salat mit Vinaigrette marinieren und anrichten

Allergene

  • G
  • O
  • P

Wussten Sie?

Der Ziegenkäse hat auch einen hohen Gehalt an Vitamin A, B, D, K, Thiamin und Niacin. Diese Elemente sind eine wichtige Quelle für Mikronährstoffe, die den Ziegenkäse ideal für eine kalorienarme Diät und für unsere sportlichen Leistungen machen.

Ziegenkäsebällchen

mit Vogerlsalat


Marinierter Graukäse

mit Zwiebelvinaigrette

Zutaten

  • 80 g Graukäse
  • 10 g Zwiebeln
  • 5 ml Essig
  • 5 ml Olivenöl
  • 2 g Schnittlauch
  • 3 g Petersilie
  • Pfeffer
  • Salz

Achtung! Zwiebeln und Kräuter gründlich reinigen!

 

Zubereitung

Schritt 1: Graukäse in grobe Stücke schneiden

Schritt 2: Zwiebeln in feine Ringe schneiden

Schritt 3: Kräuter fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Vinaigrette herstellen

Schritt 4: die Zwiebelringe 20 Minuten in der Vinaigrette marinieren

Schritt 5: die Zwiebelvinaigrette über den Graukäse geben

Allergene

  • F
  • O
  • P

Wussten Sie?

Der Tiroler Leckerbissen hat nur ein Prozent Fett, dennoch reicht ein Happen, um einen Großteil des täglichen Eiweiß-Bedarfs zu decken.

Marinierter Graukäse

mit Zwiebelvinaigrette


Ofenkartoffel

mit Tofu-Salat

Zutaten

  • 150 g Kartoffeln
  • 20 g Paprika
  • 10 g Zwiebeln
  • 50 g Tofu
  • 20 g Tomaten
  • 10 ml Olivenöl
  • 30 ml Weißwein
  • Pfeffer
  • Salz

Achtung! Gemüse gründlich waschen. Rohe Kartoffeln enthalten Blausäure daher gut durchgaren. Den Strunk bei Tomaten sauber entfernen, da er Solanin enthält.

 

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln bei 200°C für 60 Minuten in den Ofen geben

Schritt 2: Paprika, Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl anbraten

Schritt 3: mit Weißwein ablöschen und einkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist

Schritt 4: Tofu in Würfel schneiden und hinzufügen

Schritt 5: kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Allergene

  • F
  • P

Wussten Sie?

Tofu versorgt uns mit einer Menge Eiweiß, das tierischem Eiweiß sehr ähnlich ist und deshalb eine ideale Proteinquelle darstellt.

Ofenkartoffel

mit Tofu-Salat


Miesmuscheln

im Gemüsesud

Zutaten

  • 3 g Eier
  • 150 g Miesmuscheln
  • 15 g Karotten
  • 15 g Sellerie
  • 15 g Lauch
  • 5 g Knoblauch Zwiebeln
  • 500 ml Wasser
  • Dill
  • Petersilie
  • Pfeffer
  • Salz

Achtung! Gemüse und Kräuter gründlich waschen.

 

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse schälen und die Schalen in das Wasser geben, auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen

Schritt 2: den Gemüsefond passieren

Schritt 3: Muscheln in den Gemüsefond geben und für 5 Minuten kochen lassen

Schritt 4: Kräuter hacken und über die fertigen Muscheln geben

Allergene

  • L
  • R

Lust auf Meer-Feeling bei Ihnen zu Hause?

Lassen Sie es sich schmecken!

Miesmuscheln

im Gemüsesud


Limettensorbet

mit karamellisierten Äpfeln

Zutaten

  • 10g Limetten
  • 80ml Wasser
  • 15g Zucker
  • 30g Apfel
  • 5g Ingwer
  • 10ml Weißwein

Achtung! Obst gründlich waschen.

 

Zubereitung

Schritt 1: Limetten halbieren und ausdrücken

Schritt 2: den Limettensaft durch ein Sieb in einen Topf geben, Zucker und Wasser hinzugeben und einmal aufkochen lassen

Schritt 3: anschließend in einer Metallschüssel in den Tiefkühler geben und alle 20 Minuten umrühren, bis die Masse fest wird

Schritt 4: Apfel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 5: Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Weißwein ablöschen

Schritt 6: Apfel - und Ingwerwürfel hinzugeben und weichkochen lassen, bis die Masse zähflüssig wird

Allergene

  • keine

Lassen Sie es sich schmecken!

Diese süße Versuchung schafft Abkühlung an heißen Tagen.

Limettensorbet

mit karamellisierten Äpfeln


Gemüsecurry

mit Kichererbsen

Zutaten

  • 50 g Kichererbsen
  • 2 verschiedene Kräuter
  • 60 ml Kokosmilch
  • 15 g Zucchini
  • 15 g Paprika
  • 10 g Zwiebeln
  • Pflanzenöl
  • Curry-Pulver
  • Pfeffer
  • Salz
  • Chili

 

 

Achtung! Gemüse gründlich waschen.

 

Zubereitung

Schritt 1: Zucchini, Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten

Schritt 2: mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten

Schritt 3: mit Kokosnussmilch aufgießen und 10 Minuten leicht kochen lassen

Schritt 4: Kichererbsen zufügen und 5 Minuten kochen lassen

Schritt 5: Kräuter (nach Belieben) fein hacken und in das Curry geben

Schritt 6: mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken

Allergene

  • keine

Wussten Sie?

Kichererbsen enthalten besonders viele hochwertige pflanzliche Proteine, Vitamine, Eisen und vieles mehr. Diese Eigenschaften machen sie zu einem echten Power-Food und einem fixen Bestandteil von gesunder, ausgewogener Ernährung.

Achtung! Gemüse und Kräuter gründlich waschen.

Gemüsecurry

mit Kichererbsen


Kichererbsenbällchen

mit Sojacreme und Zucchinisalat

Zutaten

  • 60 g Kichererbsen
  • 10 ml Wasser
  • 40 g Koriander
  • 20 g Sojajoghurt
  • 5 g Knoblauch
  • 20 g Zucchini
  • 500 ml Pflanzenöl
  • Pfeffer
  • Salz

 

 

Achtung! Gemüse gründlich waschen, beim Frittieren das Öl nicht über 180°C erwärmen da sonst Krebs erregende Stoffe entstehen können

 

Zubereitung

Schritt 1: Kichererbsen mit Wasser und der Hälfte des Korianders in einer Küchenmaschine cuttern und die Masse mit Salz abschmecken

Schritt 2: aus der Kichererbsenmasse 2 cm große Bällchen formen

Schritt 3: Knoblauch schälen und fein hacken, mit dem Sojajoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 4: Zucchini fein raspeln, den restlichen Koriander fein hacken und zu der Zucchini geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Allergene

  • F (Sojabohnen)

Unser Tipp:

Kichererbsen passen mit ihrem nussigen Aroma in viele Gerichte. Sie sättigen nachhaltig, da sie viel Eiweiß und Ballaststoffe enthalten.

Achtung! Zum Anbraten/Frittieren empfiehlt sich natives, ungehärtetes Kokosöl oder Butterschmalz. Sojaprodukte sollten nicht so häufig genossen werden, denn sie können langfristig den Hormonhaushalt stören.

 

Kichererbsenbällchen

 mit Sojacreme und Zucchinisalat


Linsen

Eintopf

Zutaten

  • 25 g grüne Linsen
  • 30 g Karotten
  • 25 g Zwiebeln
  • 25 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeer
  • Piment
  • Wachholder
  • Petersilie

 

Achtung! Gemüse gründlich waschen, Linsen über Nacht einweichen

Zubereitung

Schritt 1: Karotten und Zwiebeln schälen und in feine Würfel von 5x5 mm schneiden

Schritt 2: die Würfel mit etwas Öl in einen Topf geben und bis zu einer leichten Braunfärbung anschwitzen

Schritt 3: die Linsen gut abtropfen lassen und zu den Würfeln geben

Schritt 4: mit Gemüsefond auffüllen und 30 Minuten kochen lassen

Schritt 5: mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment und Wachholder würzen und nochmal 5 Minuten kochen lassen

Schritt 6: Petersilie fein hacken und kurz vor dem Anrichten in die Suppe geben

Allergene

  • keine

Lassen Sie es sich schmecken!

Linsen liefern Eiweiß und Eisen und sättigen schnell durch ihren hohen Anteil an Ballaststoffen.

Linseneintopf

Gefüllter Kohlrabi

mit Süßkartoffelpüree und rote Beete Schaum

Zutaten

  • 60 g Kohlrabi
  • 20 g Süßkartoffeln
  • 40 g Zucchini
  • 20 g rote Beete
  • Salz

 

Achtung! Gemüse gründlich waschen, rundes Gemüse oben und unten gerade schneiden für mehr Auflagefläche.

Zubereitung

Schritt 1: den Kohlrabi schälen und halbieren, das Innere mit einem Kugelausstecher auslöffeln, die Abschnitte als Dekoration aufbewahren

Schritt 2: die Süßkartoffel im Ganzen bei 220 °C, 50 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben 

Schritt 3: den ausgelöffelten Kohlrabi, die Abschnitte und die Zucchini blanchieren bis sie weich sind

Schritt 4: mit dem Kugelausstecher Perlen aus der Zucchini ausstechen

Schritt 5: die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel das Innere auslöffeln und mit einem Pürierstab pürieren

Schritt 6: die rote Beete entsaften, den Saft mit Salz abschmecken und in einem Topf erwärmen, anschließend mit einem Pürierstab aufschäumen

Allergene

  • keine

Lassen Sie es sich schmecken!

Rote Bete und Süßkartoffel unterstützen durch ihren Gehalt an Antioxidantien das Immunsystem, ebenso die Senföle aus dem Kohlrabi.

Gefüllter Kohlrabi

mit Süßkartoffelpüree und rote Beete Schaum


Pot au feu

mit Wurzelgemüse

Zutaten

  • 40 g Lachsforelle
  • 40 g Wels
  • 40 g Hecht
  • 50 ml Fischfond
  • 30 g Karotten
  • 30 g Sellerie
  • 5 g Thymian
  • 0,5 g Safran

Zubereitung

Schritt 1: alle Fische filetieren, von Gräten befreien und portionieren

Schritt 2: Gemüse schälen und in Würfel schneiden

Schritt 3: aus den Fischabschnitten und den Gemüseabschnitten einen Fischfond kochen, den Fond 2 Stunden bei mäßiger Hitze ziehen lassen

Schritt 4: den Fischfond mit Salz, Safran und Thymian würzen

Schritt 5: den Fond durch ein Sieb passieren

Schritt 6: das Gemüse und die Fische in den Fischfond geben und 10 Minuten poschieren

Schritt 7: das Gemüse in einen tiefen Teller geben, die Fische auf das Gemüse setzen und mit dem Fischfond auffüllen

Allergene

  • D (Fisch)
  • L (Sellerie)
  • M (Senf)
  • O (Schwefeloxid und Sulfite)

Lassen Sie es sich schmecken!

Fisch sollte regelmäßig auf den Tisch kommen, denn er liefert hochwertiges Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamine und Spurenelemente.

Pot au feu mit Wurzelgemüse

Zucchini

Tagliatelle

Zutaten

  • 120 g Zucchini
  • 5 g Chilischoten
  • 10 g Walnüsse
  • 10 g Haselnüsse
  • 10 g Cashewkerne
  • 30 ml Olivenöl
  • 10 g Rucola

Zubereitung

Schritt 1: Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden

Schritt 2: Chilischoten in etwas Olivenöl auf 30°C erwärmen und bei Seite stellen

Schritt 3: Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Rucola und Olivenöl in einen Mixer geben und grob mixen

Schritt 4: die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit dem Chiliöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 5: Die Zucchini mit einer Fleischgabel eindrehen und auf einen Teller geben

Schritt 6: Das Nuss Pesto auf die Zucchini Tagliatelle geben

Achtung! Gemüse gründlich reinigen, Olivenöl in dunklen Flaschen lagern

 

Allergene

  • H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • O (Schwefeloxide und Sulfite und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Lassen Sie es sich schmecken!

Dieses leckere Gericht liefert aktivierende Fettsäuren durch Olivenöl und Nüsse. 

Zucchini Tagliatelle

Spinatsalat

mit Cashewkernen, Feta und geräuchertem Tofu

Zutaten

  • 160 g Blattspinat
  • 40 g Feta
  • 10 g Cashewkerne
  • 50 g geräucherter Tofu
  • 10 g Zwiebeln

Zubereitung

Schritt 1: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten

Schritt 2: Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden

Schritt 3: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 4: die Zwiebelwürfel anbraten und zu dem Spinat geben, 
anschließend mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl würzen

Schritt 5: Den geräucherten Tofu anbraten

Schritt 6: Spinatsalat auf einen Teller geben, Feta auf den Spinatsalat geben

Schritt 7: Den Tofu in Würfel schneiden und auf den Salat geben

Allergene

  • F (Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • G (Milch von Säugetieren und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)

Lassen Sie es sich schmecken!

Das grüne Blattgemüse versorgt den Körper mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.

Spinatsalat

mit Cashewkernen, Feta und geräuchertem Tofu

  


Heilbutt

mit sautiertem Lauch

Zutaten

  • 100 g Heilbutt
  • 50 g Lauch
  • 15 g Butter
  • 10 ml Weißwein

Zubereitung

Schritt 1: Heilbutt filetieren und portionieren

Schritt 2: den Lauch der Länge nach halbieren und in grobe Rauten schneiden

Schritt 3: den Heilbutt mit Salz würzen und von beiden Seiten anbraten, anschließend für 10 Minuten bei 160°C in den Ofen geben

Schritt 4: Butter in einer Pfanne schmelzen, den Lauch in die Pfanne geben und sautieren

Schritt 5: sobald der Lauch "glasig" wird mit Weißwein ablöschen

Schritt 6: den Lauch mit Salz und Muskatnuss abschmecken

Schritt 7: den Lauch in die Mitte eines Tellers geben und den Heilbutt darauf geben

Schritt 8: den Heilbutt mit der Bratflüssigkeit des Lauches übergießen

 

Allergene

  • D (Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse (außer Fischgelatine)
  • O (Schwefeldioxid und Sulfite)
  • P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Lassen Sie es sich schmecken!

Zitat Dr. rer. nat. Feil: "Heilbutt ist eine hochwertige Quelle von Omega-3 Fettsäuren. Diese sind gut für Herz und Gehirn und schützen vor Thrombose. Lauch punktet durch seinen hohen Gehalt an Pflanzenstoffen wie z.B. Quercetin und Alliin. Diese Pflanzenstoffe senken Entzündungen, stärken das Immunsystem und fungieren als Bodyguard für unsere Gesundheit."

Heilbutt

mit sautiertem Lauch

  


Kürbis Ingwer Cremesuppe

mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl

Zutaten

  • 120 g Kürbis
  • 40 g Zwiebel
  • 40 g Apfel
  • 50 ml Sojamilch
  • 10 g Kürbiskerne
  • 2 g Kernöl

Zubereitung

Schritt 1: Kürbis, Zwiebel und Apfel schälen

Schritt 2: alles in Würfel schneiden

Schritt 3: die Würfel in einem Topf anschwitzen und mit Sojamilch aufgießen

Schritt 4: Das Gemüse weichkochen

Schritt 5: Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten

Schritt 6: Suppe pürieren und mit Salz abschmecken

Schritt 7: die Suppe in einen Teller geben und mit Kürbiskernen und Kernöl garnieren

 

Achtung: Gemüse gründlich waschen

 

Allergene

  • F (Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • L (Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • O (Schwefeldioxid und Sulfite)

Lassen Sie es sich schmecken!

Die Pflanzenfasern von Ingwer sind reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem Magnesium.

Kürbis Ingwer Cremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl

Low Carb Brot

mit Paprika Bruschetta

Zutaten

  • 100 g geschrotete Chia Samen
  • 100 g geschrotete Leinsamen
  • 100 g Kürbiskerne
  • 100 g geriebene Mandeln
  • 100 g Mandeln gehobelt
  • 100 g Cashew Kerne
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 4,5 g Salz
  • 700 ml Wasser
  • 1 g Koriander
  • 1 g Cumin
  • 1 g Kurkuma

  • 30 g Paprika
  • 30 g Tomaten
  • 10 g Zwiebeln
  • 5 g Basilikum

Zubereitung

Schritt 1: Alle Zutaten aus dem ersten Teil der Rezeptur gut vermischen

Schritt 2: Den Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht rasten lassen

Schritt 3: In eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben

Schritt 4: Bei 170°C ca. 45 Minuten backen

 

Schritt 5: Paprika und Tomaten vom Kerngehäuse trennen und in feine Würfel schneiden

Schritt 6: Zwiebeln in feine Würfel schneiden

Schritt 7: Basilikum hacken

Schritt 8: alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen

 

Achtung: Gemüse gründlich waschen, je nach Größe kann die Backzeit variieren

Allergene

  • H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • O (Schwefeloxid und Sulfite)
  • P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Lassen Sie es sich schmecken!

Erleben Sie das Zusammenspiel von ausgewählten Zutaten und frischem Gemüse

Dr.rer.nat. Feil Low Carb Brot mit Paprika Bruschetta

Gewürzöl

nach Dr.rer.nat. Feil

Zutaten

  • 10 g Zimt
  • 5 g Nelken
  • 5 g Wachholder
  • 50 g Ingwer
  • 10 g Curcuma
  • 10 g Knoblauch
  • 500 ml Olivenöl
  • 500 ml Rapsöl

Zubereitung

Schritt 1: Knoblauch schälen
Schritt 2: alle Zutaten in einen Topf geben
Schritt 3: das Öl auf 35 °C erwärmen und die Temperatur 2 Stunden halten

Achtung: in Licht undurchlässigen Gefäße lagern, Cumarin kann in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein

Allergene

  • keine

Lassen Sie es sich schmecken!

Verfeinern Sie Ihre Speisen mit dem Dr.rer.nat. Feil Gewürzöl.

Dr.rer.nat. Feil Gewürzöl

DAS SIEBEN

Saatenbrot

Zutaten (für 3 Brote)

  • 100 g geschrotete Chia Samen
  • 100 g geschrotete Leinsamen
  • 100 g Kürbiskerne
  • 100 g geriebene Mandeln
  • 100 g gehobelte Mandel
  • 100 g Cashew Kerne
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 4,5 g Salz
  • 700 ml Wasser
  • 1 g Koriander
  • 1 g Cumin
  • 1 g Kurkuma
  • 200 g Haferflocken

Zubereitung

Schritt 1: Alle Zutaten gut vermischen

Schritt 2: Den Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht rasten lassen

Schritt 3: In eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben

Schritt 4: Bei 170°C ca. 45 Minuten backen

Das Rezept reicht für 3 Brote mit dem Gewicht von 500g. 
Es kann problemlos eingefroren werden.

Je nach Größe kann die Backzeit variieren.

Allergene

  • H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Lassen Sie es sich schmecken!

Genießen Sie täglich selbstgebackenes Brot mit den besten Inhaltstoffen für mehr Energie.

DAS SIEBEN Saatenbrot

Rote Beete Carpaccio

mit gerösteten Walnüssen, Rucola und Zitronenvinaigrette

Zutaten (für 4 Personen)

  • 2 Stück Rote Beete (roh)
  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Kürbiskerne
  • 100 ml Dressing
  • eine Zwiebel
  • eine Zitrone
  • 50 g Rucola
  • eine Brise Salz
  • eine Messerspitze Kreuzkümmelsamen
  • eine Messerspitze Fenchelsamen
  • 8 Körner Koriander
  • 4 Körner Schwarzer Pfeffer

Dressing

  • 120 ml milder Essig
  • 100 ml Estragonsenf
  • eine Brise Salz
  • ein Apfel
  • 300 ml Rapsöl
  • 4 Kirschtomaten
  • Kerbel
  • Radieschensprossen

Zubereitung

Schritt 1: Rote Rüben bei 170 Grad Celsius im Ofen 2 Stunden backen. In den letzten 5 Minuten die Walnusskerne mitrösten und die Gewürze in jeweils eigenen Gefäßen mitrösten. 
Alles abkühlen lassen. Die Walnusskerne grob hacken. 
Die rote Beete schälen und in feine Scheiben schneiden. 
Die Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Wenn kein Mörser zur Hand ist in einem Tiefkühlbeutel vorsichtig mit einer Pfanne zerstoßen.

Schritt 2: Für das Dressing den Apfel vierteln, entkernen und die Spalten weichdünsten. 
Wenn sie abgekühlt sind mit Essig, Senf und Salz mixen. 
Dann nach und nach das Rapsöl mitmixen bis eine sämige Sauce entsteht. 
Das Dressing ist im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar.

Schritt 3: Die Zitrone von der Schale befreien und die innenliegenden Filets mit einem scharfen Messer herauslösen. 
Für die Vinaigrette die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Zitronenfilets mit 100 ml Dressing mischen.

Schritt 4: Auf einem Teller die Scheiben von der roten Rübe anrichten. 
Darauf die zerstoßenen Gewürze, die gehackten Walnusskerne und den Ruccola verteilen. 
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette marinieren.

Schritt 5: Mit Kirschtomate, Kerbel und Radieschensprossen garnieren

Allergene

  • H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • M (Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse)
  • P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Lassen Sie es sich schmecken!

Spüren Sie die Heilkraft von Gemüse, Beeren, frischen Kräutern, Gewürzen und hochwertigen Lebensmitteln.

Rote Beete Carpaccio

 mit gerösteten Walnüssen, Ruccola und Zitronenvinaigrette