Rezepte

• 50 g Joghurt
• 2 g Gelantine
• 20 g Johannisbeeren
• 5 g Rotwein
• 5 g Sauerrahm
• 30 g Staubzucker
• 20 g Früchte nach Wahl
• 5 g Stärke

Schritt 1: die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und anschließend schmelzen

Schritt 2: die geschmolzene Gelatine mit dem Joghurt verrühren und mit etwas Staubzucker abschmecken

Schritt 3: die fertige Joghurtcreme in Gläser abfüllen

Schritt 4: den restlichen Staubzucker karamellisieren

Schritt 5: den karamallisierten Staubzucker mit Rotwein ablöschen und die Johannisbeeren hinzufügen

Schritt 6: währenddessen die Stärke mit Wasser verrühren

Schritt 7: die aufgekochten Johannisbeeren mit der flüssigen Stärke binden

Schritt 8: die fertige Fruchtsauce mixen und passieren

Schritt 9: für die Dekoration der Früchte noch etwas Sauerrahm mit Staubzucker abschmecken

Schritt 10: die Früchte nach Belieben schneiden und auf dem abgeschmeckten Sauerrahm anrichten

• O (Schwefeldioxid)
• G (Milch)

einen guten Appetit!

• 50 g Maishendl Keule
• 50 g Maishendlbrust
• 50 g Süßkartoffel
• 20 g Spargel grün 
• 10 g Kräuterseitlinge  
• 30 g Paprika rot  
• 15 g Kartoffeln
• 2 g Sahne
• Pfeffer
• Muskat
• Kümmel
• Salz 

Schritt 1: Die Keulen und Brüste nach belieben würzen und bei 180°C 35 Minuten im Ofen garen

Schritt 2: Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden

Schritt 3: die Scheiben anschließend in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten

Schritt 4: Kartoffeln schälen, grob würfeln und weichkochen

Schritt 5: aus den Kartoffeln und der Sahne ein Püree herstellen, mit Muskat, Kümmel und Salz abschmecken

Schritt 6: Spargel, Kräutersaitlinge und Paprika grob scheiden und in einer Pfanne anbraten

Schritt 7: das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen

• G (Milch)

einen guten Appetit!

Brot:  

• 100 g Lachs
• 10 g Karotte
• 40 g Gelbe Rübe
• 40 g Kohlrabi 
• 50 g Süßkartoffel
• 10 g Rote Beete
• 10 g Zucchini
• 1 g Dill
• 1 g Wasabi Sprossen

Zubereitung Brot:

Schritt 1: Die Süßkartoffel bei 220°C für 40 Minuten in den Ofen geben

Schritt 2: Süßkartoffel schälen und fein mixen

Schritt 3: Lachs portionieren und kurz dämpfen

Schritt 4: Zucchini in feine Halbmonde schneiden und blanchieren

Schritt 5: Zucchinischeiben auf den Lachs geben

Schritt 6: Lachs für 5 Minuten dämpfen

Schritt 7: Karotten, Kohlrabi und Gelbe Rüben rüsten und blanchieren

Schritt 8: das Gemüse zum Anrichten vorbereiten

Schritt 9: Rote Beete entsaften, aufkochen und aufschäumen

Schritt 10: Dillspitzen zupfen und anrichten

• D (Fisch)

viel Spaß beim Nachkochen!

Brot:  

• 500 g Roggenmehl  
• 300 g Weizenmehl
• 250 g Sauerteig (nach dem Grundrezept)  
• 380 ml Wasser (lauwarmes)  
• 2.5 TL Salz  
• 1 EL Kümmel  
• 1 EL Zucker  
• 1 TL Germ  

Frischkäse:

• 100 g Schwarzbrot
• 30 g Frischkäse
• 10 g Kräuter
• 4 g Essig
• 2 g Öl
• 5 g Radieschen
• 8 g Kirschtomaten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Brot:

Schritt 1: Germ, Sauerteig, Zucker und Wasser verrühren

Schritt 2: Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Tipp: Geht am besten mit einer Küchenmaschine

Schritt 3: Zugedeckt etwa 90 Minuten aufgehen lassen

Schritt 4: Nochmals durchkneten und zu einem Wecken formen, diesen anschließend zugedeckt in einem Gärkorb zur doppelten Höhe aufgehen lassen

Schritt 5: Das Rohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Wasserschale auf den Herdboden stellen

Schritt 6: Den Brotteig auf ein Blech legen und 10 Minuten bei 220°C backen, danach auf 200°C zurückschalten und weitere 40 Minuten backen.

Schritt 7: Auf einem Gitter auskühlen lassen.  

Zubereitung Frischkäse:

Schritt 1: Frischkäse mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermengen und abschmecken    

Schritt 2: Den Frischkäse auf die Brotscheiben auftragen

Schritt 3: Die Brotscheiben klein schneiden und mit den übrigen Kräutern dekorieren     

Schritt 4: Radieschen in feine Streifen schneiden

Schritt 5: Kirschtomaten vierteln 

Schritt 6: Die Brotscheiben mit Radieschen und Kirschtomaten dekorieren

• A (Gluten)
• G (Milch)

einen guten Appetit.

• 1 Stk. Banane
• 4 Stk. Himbeeren
• 4 Stk. Brombeeren
• 20 g Schokolade
• 1 Stk. Physalis
• 5 g Minze

Schritt 1: Die Banane der Länge nach einschneiden, sodass die Enden noch verbunden sind

Schritt 2: Die Banane abwechselnd mit Schokolade, 2 Stk. Himbeeren und 2 Stk. Brombeeren füllen

Schritt 3: Die Banane für 10 Minuten bei 200°C in den Ofen geben

Schritt 4: Das restliche Obst und die Minze für die Dekoration benutzen

• F (Sojabohnen)

einen guten Appetit.

• 20 g Gurke
• 20 g Paprika
• 20 g Karotte
• 20 g Gelbe Rübe
• 1 Bl Nori Alge
• 20 ml Sesamöl
• 5 g Pommery Senf
• 15 ml Sojasauce
• 10 ml Agavendicksaft
• 10 ml Reisessig
• 2 g Sesam

Schritt 1: Gurken, Paprika, Karotten und Gelbe Rüben rüsten 

Schritt 2: Das Gemüse in gleichmäßige Sticks schneiden

Schritt 3: Die Nori Alge 2 cm breit in Streifen schneiden

Schritt 4: Die Gemüsesticks in die Nori Alge wickeln

Schritt 5: Aus Sesamöl, Pommery Senf, Sojasauce, Agavendicksaft und Reisessig eine Vinaigrette herstellen

Schritt 6: Den Sesam in einer Pfanne rösten und in die Vinaigrette geben

• A (Gluten)
• Sojabohnen)
• M (Senf)
• N (Sesam)

viel Spaß beim Nachkochen!

• 1 Stk. Süßkartoffel
• 1 Stk. Zitrone
• 50 g Kirchererbsen
• 10 ml Semsamöl
• 1 Stk. Knoblauch
• 4 g Petersilie

Schritt 1: Die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben

Schritt 2: Die Süßkartoffeln mit Sesamöl betreufeln und bei 200°C für 20 Minuten in den Ofen geben 

Schritt 3: Aus den Kichererbsen, dem Saft der Zitrone, dem restlichen Sesamöl und Knoblauch ein Hummus herstellen

Schritt 4: Mit einem Spritzsack den Hummus auf die Süßkartoffelscheiben dressieren

Schritt 5: Mit Petersilie garnieren

• N (Sesam)

Im Rohzustand enthalten Kichererbsen den Giftstoff Phasin, der durch das Kochen zerfällt.

• 1 Grapefruit
• 1 Orange
• 1 Rote Rübe  / Rote Bete
• 30 ml Agavendicksaft
• 10 g Senf
• 10 ml Sesamöl
• 5 ml Weißweinessig
• 15 g Mandelblättchen

Schritt 1: Grapefruit, Orange und Rote Rübe rüsten    

Schritt 2: Grapefruit, Orange und Rote Rübe in feine Scheiben schneiden

Schritt 3: Aus Agavendicksaft, Senf, Sesamöl und Weißweinessig eine Vinaigrette herstellen

Schritt 4: Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne rösten

• H (Schalenfrüchte)
• M (Senf)

einen guten Appetit.

• 1 Stk. Kräuterseitlinge
• 20 g Rote Zwiebel
• 40 g Knoblauch
• 1 Bl. Strudelteig
• 40 g Kirchererbsen
• 20 ml Sesamöl
• 1 Stk. Zitrone 

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch rüsten

Schritt 2: Kräuterseitlinge und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden

Schritt 3: Kräuterseitlinge und Zwiebeln mit Sesamöl anbraten

Schritt 4: Mit Salz und etwas fein gehackten Knoblauch abschmecken

Schritt 5: Die Pilze in den Strudelteig einrollen

Schritt 6: Die Strudelteig-Rolle von beiden Seiten kurz anbraten

Schritt 7: Kichererbsen, den Saft der Zitrone und den restlichen Knoblauch cuttern

Schritt 7: Humus mit Salz und Pfeffer abschmecken

• A (Gluten)

viel Spaß beim Nachkochen!

• 100 g Zucchini
• 100 g Karotten
• 20 g Walnüsse
• 10 g Pinienkerne 
• 100 ml Olivenöl
• 5 g Chili

Schritt 1: Zucchini und Karotten rüsten

Schritt 2: Zucchini und Karotten der Länge nach in feine Streifen schneiden

Schritt 3: Die Zucchini und Karotten Streifen der Länge nach halbieren

Schritt 4: Aus den Walnüssen, Pinienkernen und 50 g Olivenöl ein Pesto herstellen mit Salz, Pfeffer abschmecken

Schritt 5: Chilis fein hacken

Schritt 6: Das restliche Olivenöl auf 45°C erwärmen und über die Chilis geben

Schritt 7: Karotten mit etwas Öl anbraten nach 2 Minuten die Zucchinis zufügen und für 3 Minuten weiter braten, mit Salz und Pfefer würzen

Schritt 8: Das Pesto zu den Gemüsenudeln geben und einmal schwenken

Schritt 9: Die Gemüsenudeln anrichten und das Chiliöl auf die Nudeln geben

Schritt 10: Nach Belieben dekorieren

• H (Schalenfrüchte)

viel Spaß beim Nachkochen!

• 60 g Sülze
• 10 g Ei
• 10 g Mayonnaise
• 4 g Petersilie
• 5 g Zwiebel
• 5 g Kapern
• 10 g Saure Gurken
• 5 g Vogersalat 

Schritt 1: Sülze in gleichmäßige Scheiben schneiden

Schritt 2: Die Sülze Scheiben in Dreiecke schneiden

Schritt 3: Das Ei hart kochen

Schritt 4: Die Zwiebel rüsten

Schritt 5: Zwiebel, Eigelb, Kapern und saure Gurken in feine Würfel schneiden

Schritt 6: Mayonnaise mit den Würfeln verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 7: Vogersalat waschen

Schritt 8: Nach Belieben anrichten

• C
• O

Chemisch: Umweltgifte, Pestizide
Biologisch: Parasiten
Physikalisch: Staub, Schmutz, Fremdkörper

• 100 g Penne
• 40 g Zwiebeln
• 200 g Tomatenwürfel
• 40 ml Rotwein
• 5 g Oregano
• 5 g Basilikum
• 50 g Grana Padano
• 15 g Knoblauch
• 20 g Olivenöl

Schritt 1: Penne in gesalzenem Wasser kochen

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch rüsten

Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einem Topf anschwitzen

Schritt 4: Den Saucenansatz mit Rotwein ablöschen und diesen einreduzieren

Schritt 5: Tomaten zu dem Saucenansatz zufügen und 20 Minuten leicht kochen lassen

Schritt 6: Oregano und Basilikum fein hacken und in die Sauce geben

Schritt 7: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 8: Mit einer Vierkantreibe den Grana Padano reiben

• A
• G
• O

viel Spaß beim Nachkochen!

• 200 g Kartoffel
• 120 g Sauerrahm
• 5 g Petersilie
• 5 g Schnittlauch
• 2 g Knoblauch
• 2 ml Essig
• 10 ml Olivenöl
• 100 g gebeizter Lachs
• 5 g Kresse

Schritt 1: Die Kartoffel gründlich reinigen

Schritt 2: Die Kartoffel bei 200°C für 45 Minuten in den Ofen geben

Schritt 3: Die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden

Schritt 4: Knoblauch schälen und pressen

Schritt 5: Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Essig, Öl und Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 6: Den gebeizten Lachs in Streifen schneiden

Schritt 7: Kresse reinignen und abschneiden

Schritt 8: anrichten wie auf dem Bild

• D
• G
• O
• P

Chemisch: Umweltgifte, Pestizide, Reinigungsmittel
Biologisch: Mikrooranismen, Parasiten, Schädlinge 
Physikalisch: Staub, Schmutz, Fremdkörper, verbrennen

• 60 g Mehl
• 20 g Ei
• 20 ml Milch
• 10 g Zwiebel
• 50 ml Sahne
• 10 ml Weißwein
• 60 g Kürbis
• 5 g Kürbiskerne
• 5 g Kürbiskernöl
• 10 g Maizena (Maisstärke)

Schritt 1: Mehl, Eier und Milch zu einem Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Schritt 2: Mit einer Spätzlereibe den Teig in kochendes Wasser reiben

Schritt 3: Wenn die Spätzle oben schwimmen, Spätzle abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken

Schritt 4: Zwiebeln in feine Würfel schneiden

Schritt 5: Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 6: Zwiebel und Kürbis in einem Topf leicht anbraten und mit Weißwein ablöschen, anschließned mit Sahne aufgießen

Schritt 7: Maizena mit Wasser verrühren und damit die Sauce binden

Schritt 8: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 9: Kürbiskerne in einer Pfanne rösten

Schritt 10: Die Spätzle in der Sauce erwärmen und mit Kürbskernen und Kürbiskernöl anrichten

• A
• C
• G
• O
• P

Eier seperat verarbeiten und anschließend eine Zwischenreinigung durchführen.

• 100 g Melanzani
• 5 g Rosmarin
• 25 g Rucola
• 25 ml Olivenöl
• 10 g Kirschtomaten
• 5 g Rucola
• 5 g Sprossen
• 10 g Cashewkerne

Schritt 1: Melanzani in Scheiben schneiden

Schritt 2: Die Melanzani Scheiben in Olivenöl anbraten

Schritt 3: Rosmarin fein hacken und über die gebratene Melanzani geben

Schritt 4: Aus Rucola, Cashewkernen und Olivenöl ein Pesto mixen

Schritt 5: Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 6: Kirschtomaten vierteln

Schritt 7: Die Melanzani scheiben auf einem Teller anrichten und mit Kirschtomaten, Sprossen und Cashewkernen garnieren

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viel Spaß beim kochen!

• 100 g Lachs
• 50 g Kartoffeln
• 20 g Rotebeete
• 20 g Sellerie
• 20 g Karotten
• 10 g Butter
• 20 ml Pflanzenöl
• 5 g Kerbel

Schritt 1: Den Lachs rüsten und portionieren

Schritt 2: Das Lachsfilet von einer Seite anbraten und anschließend für 15 Minuten bei 160°C in den Ofen geben

Schritt 3: Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden

Schritt 4: Kartoffeln kochen

Schritt 5: Kerbel hacken

Schritt 6: Die gekochten Kartoffeln in Kerbel und der Butter schwenken mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Schritt 7: Das Gemüse rüsten und in 1x1 cm große Würfel schneiden

Schritt 8: Das Gemüse in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Anis würzen

• D
• G
• L
• O
• P

Es ist wichtig das Gemüse gründlich zu waschen.

• 100 g Reisnudeln
• 50 ml Reismilch
• 20 g Mango
• 10 g Sojasprossen
• 10 g Paprika
• 10 g Karotten
• 20 g Zwiebeln
• 5 g Knoblauch
• 2 g Chili

Schritt 1: Mango schälen und grob würfeln

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 3: Chili in feine Ringe schneiden

Schritt 4: Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf leicht glasig anschwitzen und Chili hinzufügen

Schritt 5: Mit Reismilch ablöschen und Mango hinzufügen

Schritt 6: Alles weichkochen

Schritt 7: Reisnudeln kochen

Schritt 8: Paprika und Karotten in feine Streifen schneiden

Schritt 9: Mangosauce pürieren und mit Salz abschmecken

Schritt 10: Sojasprossen, Karotten und Paprikastreifen anbraten, Reisnudeln zufügen und mit Salz abschmecken

Schritt 11: Reisnudeln in einer Schüssel anrichten und die Sauce hinzugeben

• F
• O
• P

guten Appetit!

• 40 g Melanzani
• 60 g Kartoffeln
• 5 g Walnüsse
• 5,5 g Mixsalat
• 3 ml Olivenöl
• 1 g Thymian
• 1 g Dill

Schritt 1: Kartoffeln kochen bis sie weich sind

Schritt 2: Melanzani der Länger nach in 5mm dicke Scheiben schneiden

Schritt 3: Thymian und Dill vom Stiel zupfen und fein hacken

Schritt 4: Die Melanzanischeiben in Olivenöl anbraten und danach auf ein Küchenpapier geben um abzutropfen

Schritt 5: Die Melanzani mit den gehackten Kräutern und Salz würzen

Schritt 6: Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten

Schritt 7: Walnüsse hacken und zu dem Püree geben

Schritt 8: Das Püree mit Salz und Muskat würzen

Schritt 9: Das Püree auf die Melanzani spritzen und einrollen

Schritt 10: mit mariniertem Mixsalat garnieren

• H

Es ist wichtig den Salat, das Gemüse und die Kräuter gründlich zu waschen.

• 110 g Rinderbacken
• 10 g Karotten
• 40 g Zwiebeln
• 5,3 ml Rotwein
• 10,5 ml Jus
• 9 g Apfel
• 37,5 g Blaukraut
• 37,5 g Kartoffeln
• 20 g Butter
• 6,5 g Ananas

Schritt 1: Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 2: Rinderbacken mit den Zwiebel- und Karottenwürfeln in eine feuerfeste Form geben, mit Salz, Senf, Majoran, Tomatenmark und Paprikapulver würzen und mit Rotwein aufgießen

Schritt 3: Die Rinderbacken bei 160°C 4 Stunden in den Ofen geben

Schritt 4: Apfel und Ananas schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 5: Blaukraut in feine Streifen schneiden (ohne Strunk)

Schritt 6: Zwiebel-, Ananas- und Apfelwürfel in einem Topf kurz anbraten, Blaukraut hinzufügen und kurz weiterbraten

Schritt 7: Das Blaukraut mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen, so dass es leicht bedeckt ist

Schritt 8: Das Blaukraut weich kochen und mit Wacholder, Lorbeer, Sternanis, Zimt, Kümmel, Salz und Zucker würzen

Schritt 9: Das weiche Blaukraut mit Stärke abbinden
 

• G
• L
• M
• O
• P

Rinderbacken auf einem roten Brett verarbeiten und anschließend eine Zwischenreinigung durchführen, Obst und Gemüse gründlich reinigen.

• 120 g Pappardelle
• 10 ml Olivenöl
• 42 g Tomaten
• 7 g Knoblauch
• 2 g Basilikum
• 2 ml Weißwein

Schritt 1: Pappardelle kochen und anschließend in etwas Olivenöl schwenken

Schritt 2: Tomaten rüsten und grob schneiden

Schritt 3: Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden

Schritt 4: Tomaten, Olivenöl und Weißwein in eine feuerfeste Form geben, mit Salz würzen und bei 180°C für 20 Minuten in den Ofen geben

Schritt 5: Basilikum grob schneiden

Schritt 6: Ofentomaten in einer Pfanne mit den Pappardelle schwenken und den Basilikum zufügen

• A
• C
• O
• P

Gemüse und Kräuter gründlich reinigen, das Grüne der Tomaten enthält Solanin welches schwach giftig ist.

• 115 g Rinder Oberschale
• 57 g Karotten
• 34 g Zwiebeln
• 57 g Sellerie
• 12 g Bacon
• 5 g Saure Gurke
• 2 g Senf
• 55 g Süßkartoffel
• 10 ml Rotwein
• 2 g Mehl
• 2 g Paprikapulver

Schritt 1: Die Rinderoberschale in Schnitzel schneiden und platzieren

Schritt 2: Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, in Würfel von 1x1 cm Größe schneiden und die Abschnitte in feine Streifen schneiden, etwas Zwiebel für später aufbewahren

Schritt 3: Die Gemüsestreifen kurz in einer Pfanne anbraten, mit Senf und Salz würzen

Schritt 4: Saure Gurken in feine Streifen schneiden und mit den Gemüsestreifen mischen

Schritt 5: Die Rinderschnitzel mit Bacon belegen, die Gemüsefüllung hinzugeben und einrollen

Schritt 6: Die Rouladen anbraten mit Rotwein ablöschen und 3 Stunden im Ofen bei 170°C schmoren

Schritt 7: Die Süßkartoffel bei 190°C in den Ofen geben (1 1/2 Stunden)

Schritt 8: Die gegarte Süßkartoffel auskratzen und pürieren

Schritt 9: Die Gemüsewürfel anbraten und mit Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Schritt 10: Mehl, Paprikapulver und Salz vermischen und die Zwiebel darin panieren

Schritt 11: Die panierten Zwiebeln in der Fritteuse hellbraun ausbacken und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen

• A
• L
• M
• O
• P

Fleisch auf einem roten Brett verarbeiten, Gemüse gründlich reinigen, Fritteuse nicht über 170°C erwärmen (Acrylamid)

• 200 g Mehl
• 125 ml Wasser
• 150 g Bacon
• 120 g Zwiebel
• 100 g Creme Fraiche
• 20 g Jungzwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Schritt 1: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 2: Bacon in feine Würfel schneiden und anbraten

Schritt 3: Zwiebelwürfel mit dem Bacon zusammen anbraten bis sie glasig sind

Schritt 4: Bacon-Zwiebelwürfel mit Creme Fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend kalt stellen

Schritt 5: Mehl, etwas Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten

Schritt 6: nach 30 Minuten den Teig auf eine Stärke von 1 mm ausrollen und auf Backpapier geben

Schritt 7: den Teig mit dem Belag belegen

Schritt 8: in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen

Schritt 9: mit fein geschnittener Jungzwiebel garnieren

• A
• G
• O
• P

Teig 30 Minuten gehen lassen (in Frischhalte-Folie einschlagen), das Gemüse vorher gründlich reinigen.

• 100 g Zander
• 4 g Maismehl
• 60 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 30 g Rote Rübe
• 20 g Karotte
• 2 g Kurkuma
• 10 ml Weißwein
• 10 ml Fischfond
• 5 ml Obers
• 2 ml Olivenöl

Schritt 1: Zander filetieren und entgräten

Schritt 2: Kartoffeln schälen und weichkochen

Schritt 3: Kartoffeln pressen und mit Butter verrühren

Schritt 4: Kartoffelpüree mit Salz und Muskat würzen

Schritt 5: Rote Rüben und Karotten schälen und in 1x1 cm große Stücke schneiden

Schritt 6: Das Gemüse 4 Minuten blanchieren

Schritt 7: Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erwärmen und das Gemüse darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen

Schritt 8: Die Hautseite des Zanders mit Maismehl mehlieren und den Zander mit Olivenöl nur auf der Hautseite anbraten

Schritt 9: Weißwein, Fischfond und Obers zusammen einmal aufkochen, Kurkuma zufügen und mit Salz würzen

Schritt 10: Die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen

• D
• G
• L
• M
• O
• P

Fisch auf einem Brett verarbeiten, anschließend Zwischenreinigung durchführen, Gemüse gründlich reinigen

• 75 g Hühnerkeule
• 20 g Cornflakes
• 10 g Mehl
• 52,5 g Ei
• 23 g Zwiebeln
• 5 g Kürbiskerne
• 5 g Kresse
• 22 g Frisee
• 22 g Lolo Rosso
• 11 g Ruccola
• 11 g Babyspinat
• 22 g Gurke
• 22 g Tomate
• 4 ml Essig
• 8 ml Öl
• 10 g Süßer Senf
• Salz

Schritt 1: Das Fleisch der Hühnerkeule vom Knochen lösen und in 4 Stücke schneiden

Schritt 2: Das Hühnerfleisch mit Salz würzen

Schritt 3: Das Ei aufschlagen und verrühren

Schritt 4: Das Hühnerfleisch panieren (Mehl>Ei>Cornflakes)

Schritt 5: Das Hühnerfleisch schwimmend im Fett ausbacken

Schritt 6: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden

Schritt 7: Zwiebelringe nur im Mehl panieren

Schritt 8: Zwiebelringe schwimmend im Fett ausbacken

Schritt 9: Blattsalat grob schneiden

Schritt 10: Gurke in Scheiben schneiden und die Tomaten in Ecken

Schritt 11: Essig, Öl und Süßensenf zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken

Schritt 12: anrichten und mit Kresse und Kürbiskernen garnieren

• A
• C
• M
• O
• P

Hühnerkeule separat auf einem Brett verarbeiten, anschließend eine Zwischenreinigung durchführen. Gemüse gründlich waschen!

• 70 g Glasnudeln
• 15 g Cashewkerne
• 10 g Sojasprossen
• 4 g Kresse
• 17,25 g Brüsslerspitzen
• 22 g Lolo Rosso
• 10,5 g Rucola
• 10,5 g Babyspinat
• 33 g Zucchini
• 36 g Karotten
• 15 g Sojasauce
• 5 g Reisessig
• 10 ml Honig
• 3 Stk. Mini Frühlingsrollen

Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen, Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen

Schritt 2: Vier Blätter von der Brüsselspitze abschneiden

Schritt 3: Cashewkerne in einer Pfanne rösten

Schritt 4: Kresse mit einer Schere abschneiden und mit den Sojasprossen vermischen

Schritt 5: Lolo Rosso grob zupfen und mit Ruccola und Baby Spinat vermischen

Schritt 6: Karotten schälen und in lange, feine Streifen schneiden

Schritt 7: Zucchini in lange, feine Streifen schneiden

Schritt 8: Einen Topf halbvoll mit Pflanzenöl erwärmen, vorsichtig die Mini Frühlingsrollen in das Öl geben und knusprig ausbacken

Schritt 9: Sojasauce, Reisessig und Honig zu einer Vinaigrette verrühren

• A
• F
• L
• O
• P

Gemüse, Sprossen und Kresse gründlich waschen! Honig kann verschiedene allergische Reaktionen auslösen!
Öl nicht über 180°C erwärmen Acrylamid Verordnung

• 91 g Avocado
• 17,25 g Brüsslerspitzen
• 11 g Radieschen
• 4,4 g Kresse
• 22 g Frisee
• 22 g Lolo Rosso
• 10,5 g Rucola
• 10,5 g Babyspinat
• 23 g Gurke
• 12 g Karotten
• 6,25 g Granatapfel
• 10 g Honig
• 4 ml Essig
• 8 ml Öl

Schritt 1: von der Gurke leicht schräg vier Scheiben schneiden

Schritt 2: Vier Blätter von den Brüsslerspitzen abschneiden

Schritt 3: Die Enden der Radieschen abschneiden und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden

Schritt 4: Kresse mit einer Schere abschneiden

Schritt 5: Frisee, Lolo Rosso grob zupfen und mit Rucola und Baby Spinat vermischen

Schritt 6: Karotten schälen und in feine Streifen schneiden

Schritt 7: Granatapfelkerne in ein Sieb klopfen und den dabei entstehenden Saft aufhalten, Kerne beiseitestellen

Schritt 8: Den Granatapfelsaft mit Honig, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz abschmecken

• O

Falls die geschnittene Avocado erst später verwendet wird, mit Zitronensaft "bepinseln", um der enzymatischen Bräunung vorzubeugen.

Gemüse, Sprossen und Kresse gründlich waschen! Honig kann verschiedene allergische Reaktionen auslösen!

• 1 Stk. Ente
• 30 g Lauch
• 30 g Karotte
• 10 g Sellerie
• 20 g Zwiebeln
• 10 g Champignons
• 10 g Buchenpilze
• 10 g Shiitake Pilze
• 5 g Sesam
• 5 g Koriander
• 10 ml Sojasauce
• 1 Stk. Chili
• 1 Stk. Knoblauch
• Salz

Schritt 1: Lauch, Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles in feine Streifen schneiden.

Schritt 2: Die Ente zusammen mit den Gemüseschalen und Wasser in einem Topf bei 95°C für 6 Stunden sieden lassen.

Schritt 3: Den Entenfond durch ein Tuch passieren

Schritt 4: Das Entenfleisch von der Karkasse lösen und in Streifen zupfen

Schritt 5: Alle Pilze außer die Buchenpilze mit einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden

Schritt 6: Chili in deine Ringe schneiden

Schritt 7: Das Entenfleisch in einer Pfanne anbraten, die Pilze und die Gemüsestreifen hinzufügen

Schritt 8: Mit Sojasauce ablöschen und den Entenfond zufügen

Schritt 9: in einen Teller geben und mit Sesam und Koriander verfeinern

• L
• M
• N
• O
• P

Neben einem hohen Nährwert liefert Entenfleisch wertvolle B-Vitamine, darunter Vitamin B1, B2, B6, B12 und Niacin. Außerdem enthält es relevante Mengen an Mineralstoffen wie Eisen und Zink.