Rezepte

für den Salat

• 100 g Zwiebeln, rot
• 100 g Paprika, rot
• 100 g Paprika, gelb
• 20 g Petersilie, gehackt
• 20 g Kirschtomaten
• 300 g Amaranth
• 100 ml Essig
• 50 ml Öl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 0,3 l Rote Bete Saft

für das Pesto

• 100 g Paprika, gelb
• 70 g Mandeln geröstet
• 50 g Zwiebeln
• 20 g Knoblauch
• 50 g Parmesan, gerieben
• 300 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 10 ml Zitronensaft

Sonstiges

• 30 g Joghurt 3,5 %

Salat

In einem Topf den Amaranth und die doppelte Menge Wasser aufkochen und 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln bis es gargekocht ist. Abgießen und in 2 kleine Schüsseln verteilen.

Während der Amaranth kocht, beide Paprika und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Petersilie fein hacken und in die beiden, abgekühlten Amaranth-Schüsseln gleichmäßig verteilen, mit Essig, Öl und den restlichen Gewürzen abschmecken und unterheben.

In eine der beiden Schüsseln den Rote-Bete-Saft unterrühren und ziehen lassen.

Pesto

Mandeln und Kirschtomaten (später als Deko), in getrennten Behältern, im 170 Grad vorgeheizten Ofen, 15 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen. Mandeln Grob hacken. Zusammen mit allen restlichen Zutaten (außer Tomaten) in einem festen Gefäß pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.

• E
• G

Amaranth ist reich an Calcium, Eisen und Magnesium, außerdem enthält es wertvolle Fettsäuren, reichlich Ballaststoffe und Proteine.

• 200 g Ziegenkäse
• 50 g Obers
• 30 g Vogerlsalat
• 20 g Radicchio
• 5 g Balsamicoessig
• 10 g Olivenöl
• frische Kräuter

Achtung! Salate gründlich waschen und Rührkessel erst nach Einweisung benutzen!

Schritt 1: Obers und Ziegenkäse in einem Rührkessel aufschlagen und mit Salz würzen

Schritt 2: Balsamicoessig und Olivenöl zu einer Vinaigrette mischen

Schritt 3: Saisonale frische Kräuter hacken, Ziegenkäse in Bällchen formen und mit den Kräutern ummanteln

Schritt 4: Salat mit Vinaigrette marinieren und anrichten

• G
• O
• P

Der Ziegenkäse hat auch einen hohen Gehalt an Vitamin A, B, D, K, Thiamin und Niacin. Diese Elemente sind eine wichtige Quelle für Mikronährstoffe, die den Ziegenkäse ideal für eine kalorienarme Diät und für unsere sportlichen Leistungen machen.

• 80 g Graukäse
• 10 g Zwiebeln
• 5 ml Essig
• 5 ml Olivenöl
• 2 g Schnittlauch
• 3 g Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Achtung! Zwiebeln und Kräuter gründlich reinigen!

Schritt 1: Graukäse in grobe Stücke schneiden

Schritt 2: Zwiebeln in feine Ringe schneiden

Schritt 3: Kräuter fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Vinaigrette herstellen

Schritt 4: die Zwiebelringe 20 Minuten in der Vinaigrette marinieren

Schritt 5: die Zwiebelvinaigrette über den Graukäse geben

• F
• O
• P

Der Tiroler Leckerbissen hat nur ein Prozent Fett, dennoch reicht ein Happen, um einen Großteil des täglichen Eiweiß-Bedarfs zu decken.

• 150 g Kartoffeln
• 20 g Paprika
• 10 g Zwiebeln
• 50 g Tofu
• 20 g Tomaten
• 10 ml Olivenöl
• 30 ml Weißwein
• Pfeffer
• Salz

Achtung! Gemüse gründlich waschen. Rohe Kartoffeln enthalten Blausäure daher gut durchgaren. Den Strunk bei Tomaten sauber entfernen, da er Solanin enthält.

Schritt 1: Kartoffeln bei 200°C für 60 Minuten in den Ofen geben

Schritt 2: Paprika, Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl anbraten

Schritt 3: mit Weißwein ablöschen und einkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist

Schritt 4: Tofu in Würfel schneiden und hinzufügen

Schritt 5: kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• F
• P

Tofu versorgt uns mit einer Menge Eiweiß, das tierischem Eiweiß sehr ähnlich ist und deshalb eine ideale Proteinquelle darstellt.

• 3 g Eier
• 150 g Miesmuscheln
• 15 g Karotten
• 15 g Sellerie
• 15 g Lauch
• 5 g Knoblauch Zwiebeln
• 500 ml Wasser
• Dill
• Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Achtung! Gemüse und Kräuter gründlich waschen.

Schritt 1: Gemüse schälen und die Schalen in das Wasser geben, auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen

Schritt 2: den Gemüsefond passieren

Schritt 3: Muscheln in den Gemüsefond geben und für 5 Minuten kochen lassen

Schritt 4: Kräuter hacken und über die fertigen Muscheln geben

• L
• R

Lassen Sie es sich schmecken!

• 10g Limetten
• 80ml Wasser
• 15g Zucker
• 30g Apfel
• 5g Ingwer
• 10ml Weißwein

Achtung! Obst gründlich waschen.

Schritt 1: Limetten halbieren und ausdrücken

Schritt 2: den Limettensaft durch ein Sieb in einen Topf geben, Zucker und Wasser hinzugeben und einmal aufkochen lassen

Schritt 3: anschließend in einer Metallschüssel in den Tiefkühler geben und alle 20 Minuten umrühren, bis die Masse fest wird

Schritt 4: Apfel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 5: Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Weißwein ablöschen

Schritt 6: Apfel - und Ingwerwürfel hinzugeben und weichkochen lassen, bis die Masse zähflüssig wird

• keine

Diese süße Versuchung schafft Abkühlung an heißen Tagen.

• 50 g Kichererbsen
• 2 verschiedene Kräuter
• 60 ml Kokosmilch
• 15 g Zucchini
• 15 g Paprika
• 10 g Zwiebeln
• Pflanzenöl
• Curry-Pulver
• Pfeffer
• Salz
• Chili

Achtung! Gemüse gründlich waschen.

Schritt 1: Zucchini, Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten

Schritt 2: mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten

Schritt 3: mit Kokosnussmilch aufgießen und 10 Minuten leicht kochen lassen

Schritt 4: Kichererbsen zufügen und 5 Minuten kochen lassen

Schritt 5: Kräuter (nach Belieben) fein hacken und in das Curry geben

Schritt 6: mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken

• keine

Kichererbsen enthalten besonders viele hochwertige pflanzliche Proteine, Vitamine, Eisen und vieles mehr. Diese Eigenschaften machen sie zu einem echten Power-Food und einem fixen Bestandteil von gesunder, ausgewogener Ernährung.

Achtung! Gemüse und Kräuter gründlich waschen.

• 60 g Kichererbsen
• 10 ml Wasser
• 40 g Koriander
• 20 g Sojajoghurt
• 5 g Knoblauch
• 20 g Zucchini
• 500 ml Pflanzenöl
• Pfeffer
• Salz

Achtung! Gemüse gründlich waschen, beim Frittieren das Öl nicht über 180°C erwärmen da sonst Krebs erregende Stoffe entstehen können

Schritt 1: Kichererbsen mit Wasser und der Hälfte des Korianders in einer Küchenmaschine cuttern und die Masse mit Salz abschmecken

Schritt 2: aus der Kichererbsenmasse 2 cm große Bällchen formen

Schritt 3: Knoblauch schälen und fein hacken, mit dem Sojajoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 4: Zucchini fein raspeln, den restlichen Koriander fein hacken und zu der Zucchini geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• F (Sojabohnen)

Kichererbsen passen mit ihrem nussigen Aroma in viele Gerichte. Sie sättigen nachhaltig, da sie viel Eiweiß und Ballaststoffe enthalten.

Achtung! Zum Anbraten/Frittieren empfiehlt sich natives, ungehärtetes Kokosöl oder Butterschmalz. Sojaprodukte sollten nicht so häufig genossen werden, denn sie können langfristig den Hormonhaushalt stören.

• 25 g grüne Linsen
• 30 g Karotten
• 25 g Zwiebeln
• 25 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeer
• Piment
• Wachholder
• Petersilie

Achtung! Gemüse gründlich waschen, Linsen über Nacht einweichen

Schritt 1: Karotten und Zwiebeln schälen und in feine Würfel von 5x5 mm schneiden

Schritt 2: die Würfel mit etwas Öl in einen Topf geben und bis zu einer leichten Braunfärbung anschwitzen

Schritt 3: die Linsen gut abtropfen lassen und zu den Würfeln geben

Schritt 4: mit Gemüsefond auffüllen und 30 Minuten kochen lassen

Schritt 5: mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment und Wachholder würzen und nochmal 5 Minuten kochen lassen

Schritt 6: Petersilie fein hacken und kurz vor dem Anrichten in die Suppe geben

• keine

Linsen liefern Eiweiß und Eisen und sättigen schnell durch ihren hohen Anteil an Ballaststoffen.

• 60 g Kohlrabi
• 20 g Süßkartoffeln
• 40 g Zucchini
• 20 g rote Beete
• Salz

Achtung! Gemüse gründlich waschen, rundes Gemüse oben und unten gerade schneiden für mehr Auflagefläche.

Schritt 1: den Kohlrabi schälen und halbieren, das Innere mit einem Kugelausstecher auslöffeln, die Abschnitte als Dekoration aufbewahren

Schritt 2: die Süßkartoffel im Ganzen bei 220 °C, 50 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben 

Schritt 3: den ausgelöffelten Kohlrabi, die Abschnitte und die Zucchini blanchieren bis sie weich sind

Schritt 4: mit dem Kugelausstecher Perlen aus der Zucchini ausstechen

Schritt 5: die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel das Innere auslöffeln und mit einem Pürierstab pürieren

Schritt 6: die rote Beete entsaften, den Saft mit Salz abschmecken und in einem Topf erwärmen, anschließend mit einem Pürierstab aufschäumen

• keine

Rote Bete und Süßkartoffel unterstützen durch ihren Gehalt an Antioxidantien das Immunsystem, ebenso die Senföle aus dem Kohlrabi.

• 40 g Lachsforelle
• 40 g Wels
• 40 g Hecht
• 50 ml Fischfond
• 30 g Karotten
• 30 g Sellerie
• 5 g Thymian
• 0,5 g Safran

Schritt 1: alle Fische filetieren, von Gräten befreien und portionieren

Schritt 2: Gemüse schälen und in Würfel schneiden

Schritt 3: aus den Fischabschnitten und den Gemüseabschnitten einen Fischfond kochen, den Fond 2 Stunden bei mäßiger Hitze ziehen lassen

Schritt 4: den Fischfond mit Salz, Safran und Thymian würzen

Schritt 5: den Fond durch ein Sieb passieren

Schritt 6: das Gemüse und die Fische in den Fischfond geben und 10 Minuten poschieren

Schritt 7: das Gemüse in einen tiefen Teller geben, die Fische auf das Gemüse setzen und mit dem Fischfond auffüllen

• D (Fisch)
• L (Sellerie)
• M (Senf)
• O (Schwefeloxid und Sulfite)

Fisch sollte regelmäßig auf den Tisch kommen, denn er liefert hochwertiges Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamine und Spurenelemente.

• 120 g Zucchini
• 5 g Chilischoten
• 10 g Walnüsse
• 10 g Haselnüsse
• 10 g Cashewkerne
• 30 ml Olivenöl
• 10 g Rucola

Schritt 1: Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden

Schritt 2: Chilischoten in etwas Olivenöl auf 30°C erwärmen und bei Seite stellen

Schritt 3: Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Rucola und Olivenöl in einen Mixer geben und grob mixen

Schritt 4: die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit dem Chiliöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 5: Die Zucchini mit einer Fleischgabel eindrehen und auf einen Teller geben

Schritt 6: Das Nuss Pesto auf die Zucchini Tagliatelle geben

Achtung! Gemüse gründlich reinigen, Olivenöl in dunklen Flaschen lagern

• H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• O (Schwefeloxide und Sulfite und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Dieses leckere Gericht liefert aktivierende Fettsäuren durch Olivenöl und Nüsse. 

• 160 g Blattspinat
• 40 g Feta
• 10 g Cashewkerne
• 50 g geräucherter Tofu
• 10 g Zwiebeln

Schritt 1: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten

Schritt 2: Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden

Schritt 3: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden

Schritt 4: die Zwiebelwürfel anbraten und zu dem Spinat geben, 
anschließend mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl würzen

Schritt 5: Den geräucherten Tofu anbraten

Schritt 6: Spinatsalat auf einen Teller geben, Feta auf den Spinatsalat geben

Schritt 7: Den Tofu in Würfel schneiden und auf den Salat geben

• F (Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• G (Milch von Säugetieren und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)

Das grüne Blattgemüse versorgt den Körper mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.

• 100 g Heilbutt
• 50 g Lauch
• 15 g Butter
• 10 ml Weißwein

Schritt 1: Heilbutt filetieren und portionieren

Schritt 2: den Lauch der Länge nach halbieren und in grobe Rauten schneiden

Schritt 3: den Heilbutt mit Salz würzen und von beiden Seiten anbraten, anschließend für 10 Minuten bei 160°C in den Ofen geben

Schritt 4: Butter in einer Pfanne schmelzen, den Lauch in die Pfanne geben und sautieren

Schritt 5: sobald der Lauch "glasig" wird mit Weißwein ablöschen

Schritt 6: den Lauch mit Salz und Muskatnuss abschmecken

Schritt 7: den Lauch in die Mitte eines Tellers geben und den Heilbutt darauf geben

Schritt 8: den Heilbutt mit der Bratflüssigkeit des Lauches übergießen

• D (Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse (außer Fischgelatine)
• O (Schwefeldioxid und Sulfite)
• P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Zitat Dr. rer. nat. Feil: "Heilbutt ist eine hochwertige Quelle von Omega-3 Fettsäuren. Diese sind gut für Herz und Gehirn und schützen vor Thrombose. Lauch punktet durch seinen hohen Gehalt an Pflanzenstoffen wie z.B. Quercetin und Alliin. Diese Pflanzenstoffe senken Entzündungen, stärken das Immunsystem und fungieren als Bodyguard für unsere Gesundheit."

• 120 g Kürbis
• 40 g Zwiebel
• 40 g Apfel
• 50 ml Sojamilch
• 10 g Kürbiskerne
• 2 g Kernöl

Schritt 1: Kürbis, Zwiebel und Apfel schälen

Schritt 2: alles in Würfel schneiden

Schritt 3: die Würfel in einem Topf anschwitzen und mit Sojamilch aufgießen

Schritt 4: Das Gemüse weichkochen

Schritt 5: Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten

Schritt 6: Suppe pürieren und mit Salz abschmecken

Schritt 7: die Suppe in einen Teller geben und mit Kürbiskernen und Kernöl garnieren

Achtung: Gemüse gründlich waschen

• F (Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• L (Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• O (Schwefeldioxid und Sulfite)

Die Pflanzenfasern von Ingwer sind reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem Magnesium.

• 100 g geschrotete Chia Samen
• 100 g geschrotete Leinsamen
• 100 g Kürbiskerne
• 100 g geriebene Mandeln
• 100 g Mandeln gehobelt
• 100 g Cashew Kerne
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 4,5 g Salz
• 700 ml Wasser
• 1 g Koriander
• 1 g Cumin
• 1 g Kurkuma
  
  
• 30 g Paprika
• 30 g Tomaten
• 10 g Zwiebeln
• 5 g Basilikum

Schritt 1: Alle Zutaten aus dem ersten Teil der Rezeptur gut vermischen

Schritt 2: Den Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht rasten lassen

Schritt 3: In eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben

Schritt 4: Bei 170°C ca. 45 Minuten backen

Schritt 5: Paprika und Tomaten vom Kerngehäuse trennen und in feine Würfel schneiden

Schritt 6: Zwiebeln in feine Würfel schneiden

Schritt 7: Basilikum hacken

Schritt 8: alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen

Achtung: Gemüse gründlich waschen, je nach Größe kann die Backzeit variieren

• H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• O (Schwefeloxid und Sulfite)
• P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Erleben Sie das Zusammenspiel von ausgewählten Zutaten und frischem Gemüse

• 10 g Zimt
• 5 g Nelken
• 5 g Wachholder
• 50 g Ingwer
• 10 g Curcuma
• 10 g Knoblauch
• 500 ml Olivenöl
• 500 ml Rapsöl

Schritt 1: Knoblauch schälen
Schritt 2: alle Zutaten in einen Topf geben
Schritt 3: das Öl auf 35 °C erwärmen und die Temperatur 2 Stunden halten

Achtung: in Licht undurchlässigen Gefäße lagern, Cumarin kann in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein

• keine

Verfeinern Sie Ihre Speisen mit dem Dr.rer.nat. Feil Gewürzöl.

• 100 g geschrotete Chia Samen
• 100 g geschrotete Leinsamen
• 100 g Kürbiskerne
• 100 g geriebene Mandeln
• 100 g gehobelte Mandel
• 100 g Cashew Kerne
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 4,5 g Salz
• 700 ml Wasser
• 1 g Koriander
• 1 g Cumin
• 1 g Kurkuma
• 200 g Haferflocken

Schritt 1: Alle Zutaten gut vermischen

Schritt 2: Den Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht rasten lassen

Schritt 3: In eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben

Schritt 4: Bei 170°C ca. 45 Minuten backen

Das Rezept reicht für 3 Brote mit dem Gewicht von 500g. 
Es kann problemlos eingefroren werden.

Je nach Größe kann die Backzeit variieren.

• H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Genießen Sie täglich selbstgebackenes Brot mit den besten Inhaltstoffen für mehr Energie.

• 2 Stück Rote Beete (roh)
• 100 g Walnüsse
• 100 g Kürbiskerne
• 100 ml Dressing
• eine Zwiebel
• eine Zitrone
• 50 g Rucola
• eine Brise Salz
• eine Messerspitze Kreuzkümmelsamen
• eine Messerspitze Fenchelsamen
• 8 Körner Koriander
• 4 Körner Schwarzer Pfeffer

Dressing

• 120 ml milder Essig
• 100 ml Estragonsenf
• eine Brise Salz
• ein Apfel
• 300 ml Rapsöl
• 4 Kirschtomaten
• Kerbel
• Radieschensprossen

Schritt 1: Rote Rüben bei 170 Grad Celsius im Ofen 2 Stunden backen. In den letzten 5 Minuten die Walnusskerne mitrösten und die Gewürze in jeweils eigenen Gefäßen mitrösten. 
Alles abkühlen lassen. Die Walnusskerne grob hacken. 
Die rote Beete schälen und in feine Scheiben schneiden. 
Die Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Wenn kein Mörser zur Hand ist in einem Tiefkühlbeutel vorsichtig mit einer Pfanne zerstoßen.

Schritt 2: Für das Dressing den Apfel vierteln, entkernen und die Spalten weichdünsten. 
Wenn sie abgekühlt sind mit Essig, Senf und Salz mixen. 
Dann nach und nach das Rapsöl mitmixen bis eine sämige Sauce entsteht. 
Das Dressing ist im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar.

Schritt 3: Die Zitrone von der Schale befreien und die innenliegenden Filets mit einem scharfen Messer herauslösen. 
Für die Vinaigrette die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Zitronenfilets mit 100 ml Dressing mischen.

Schritt 4: Auf einem Teller die Scheiben von der roten Rübe anrichten. 
Darauf die zerstoßenen Gewürze, die gehackten Walnusskerne und den Ruccola verteilen. 
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette marinieren.

Schritt 5: Mit Kirschtomate, Kerbel und Radieschensprossen garnieren

• H (Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• M (Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse)
• P (Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse)

Spüren Sie die Heilkraft von Gemüse, Beeren, frischen Kräutern, Gewürzen und hochwertigen Lebensmitteln.